Adam Nevin eröffnet Glovers Alley in Dublin neu

Adam Nevin Glovers Alley öffnete am 9. September wieder seine Türen und brachte den mit einem Michelinstern ausgezeichneten Speisesaal des The Fitzwilliam Hotel unter einem neuen Koch zurück. Nevin übernimmt von Andy McFadden, der die Küche seit der Eröffnung geleitet hatte.

Nevin begann mit 15 Jahren als Küchenhilfe in seinem Heimatort Maynooth, bevor er an der Ballymaloe Cookery School ausgebildet wurde, am Pass des Shelbourne arbeitete und danach im Londoner, mit zwei Sternen ausgezeichneten The Hand and Flowers unter Tom Kerridge. Zuletzt führte er The Morrison Room bei Carton House im Februar 2025 zu dessen erstem Michelinstern.

„Wenn man etwas Gutes macht, folgen einem die Leute“, sagte Nevin vor der Eröffnung der Irish Times und beschrieb seinen Ansatz als klassische Technik, aufgebaut auf irischem Produkt statt auf Trends. Nevin sagte, er wolle das Menü mit den irischen Jahreszeiten mitwachsen lassen, statt es für das ganze Jahr festzulegen.

Wenn man etwas Gutes macht, folgen einem die Leute.

Ein erneuerter Speisesaal

Das The Fitzwilliam Hotel schloss den Raum für eine umfassende Renovierung, bevor es ihn an Nevin übergab, der ein Menü aus lokalen Zutaten und präziser, technikgeleiteter Küche aufgebaut hat, statt auf die importierten Bezüge zu setzen, auf die andere Dubliner Degustationsmenüs zurückgreifen.

Reservierungen gingen am 17. August online, vor einem geplanten Start am 2. September, der sich um eine Woche auf den 9. September verschob, während die Küche letzte Tests abschloss. Die Wiedereröffnung des Speisesaals ist Teil einer umfassenden Renovierung des gesamten Fitzwilliam Hotel, das in diesem Jahr auch Zimmer und Gemeinschaftsbereiche erneuert hat.

Die Neuordnung von Dublins Spitzengastronomie

Glovers Alley behält vorerst seinen Michelinstern, bis die nächste Ausgabe des Guides die neue Küche bewertet, ein Test, an dem andere Dubliner Restaurants nach einem Kochwechsel in den vergangenen Jahren gescheitert sind.

Der Wechsel reiht sich in ein geschäftiges Jahr für irische Kochwechsel ein, nach Leon Mazairacs Wechsel von Karel V zu De Hoefslag in den Niederlanden, Teil eines breiteren Musters etablierter Köche, die die Küche wechseln, statt unter eigenem Namen zu eröffnen.