Ryodo Kajiwara erneut Koch des Jahres in Luxemburg
Der Ryôdô-Chef gewann am 26. Oktober zum zweiten Mal den Titel Koch des Jahres in Luxemburg, fünf Jahre nach seinem ersten Sieg, während der Guide seine Punktzahl auf 16,5/20 anhob.
Ryodo Kajiwara, Chef von Ryôdô in Luxemburg-Stadt, wurde am Montag, 26. Oktober, zum Koch des Jahres 2027 von Gault&Millau Luxemburg ernannt, seinem zweiten Titel fünf Jahre nach dem ersten im Jahr 2022. Die Auszeichnung wurde bei einer Zeremonie im Parc Hotel Alvisse bekannt gegeben, zusammen mit den übrigen Jahrespreisen des Guides.
Kajiwara, ausgebildet im Großraum Tokio, hat die vergangenen zwei Jahre damit verbracht, die Karte von Ryôdô wieder zur japanischen Küche seiner Wurzeln zu lenken, nach Jahren einer Arbeit, die der Guide 2022 für die Verbindung europäischer Technik mit japanischem Produkt und Präzision gelobt hatte. Die neue Ausgabe hebt die Punktzahl des Restaurants auf 16,5 von 20.
„Es hat mich bewegt. Es hat mich wirklich bewegt", sagte Kajiwara zu dem Gewinn. „Ich mache meine Arbeit noch immer mit Leidenschaft, auch fünf Jahre später", fügte er mit Blick auf die Zeit seit seinem ersten Titel hinzu.
Fünf Jahre nach seinem ersten Titel belohnt Ryodo Kajiwaras zweiter Sieg einen Koch, der sein Register verengte, statt es zu vergrößern.
Ein zweiter Sieg, eine veränderte Küche
Ryôdô eröffnete 2020 in der Rue Raymond Poincaré und baute seinen ersten Ruf auf der Verschmelzung japanischer und europäischer Küche auf, dem Stil, mit dem Kajiwara 2022 erstmals den Titel Koch des Jahres gewann. Sein Nachfolger erhielt den Preis 2023, und Kajiwara verbrachte die folgenden Jahre damit, sein Register zu verengen statt zu erweitern, eine Entscheidung, die der Guide 2027 mit der höchsten Punktzahl für einen Koch in dieser Ausgabe belohnt.
Weil Luxemburgs Restaurantszene klein ist, dienen die Gault&Millau-Preise dort zugleich als Landkarte, wer in Bewegung ist: Kim de Dood vom Le Lys in der Villa Pétrusse gewann den Titel Junger Koch des Jahres, während Le Lys mit 15,5/20 eine dritte Toque erreichte, und Petros Koptsis von La Distillerie in Bourglinster gewann Entdeckung des Jahres, nachdem das Restaurant mit 14/20 direkt in den Guide eingestiegen war.
Ein Guide, der seine Form noch sucht
Die Luxemburg- und Benelux-Ausgabe von Gault&Millau wird am 9. November offiziell vorgestellt, nach einer Reihe nationaler Zeremonien, die der Guide diesen Herbst in ganz Europa abgehalten hat; die Schweiz kürte im vergangenen Monat ihren eigenen, vegetarisch geprägten Koch des Jahres, und Frankreich hat bereits Nominierte für die entsprechende Trophäe, die im November ansteht.
Für eine Restaurantszene von der Größe Luxemburgs sagt ein zweiter Titel Koch des Jahres für dieselbe Küche ebenso viel über die Konkurrenz wie über Kajiwara selbst: Die übrigen neuen Auszeichnungen dieses Jahres verweisen auf die nachrückende Generation.
