Ryodo Kajiwara repite como mejor cocinero de Luxemburgo

Ryodo Kajiwara, chef de Ryôdô en la Ciudad de Luxemburgo, fue nombrado Cocinero del Año 2027 de Gault&Millau Luxemburgo el lunes 26 de octubre, su segundo título cinco años después del primero en 2022. El galardón se anunció en una ceremonia en el Parc Hotel Alvisse, junto al resto de premios anuales de la guía.

Kajiwara, formado en la región de Tokio, ha pasado los últimos dos años reorientando la carta de Ryôdô hacia la gastronomía japonesa de sus raíces, tras años de un trabajo que la guía había elogiado en 2022 por combinar la técnica europea con el producto y la precisión japoneses. La nueva edición sube la nota del restaurante a 16,5 sobre 20.

«Me emocionó. De verdad me emocionó», dijo Kajiwara sobre el premio. «Sigo haciendo mi trabajo con pasión, incluso cinco años después», añadió, sobre el tiempo transcurrido desde su primer título.

Cinco años después de su primer título, el segundo triunfo de Ryodo Kajiwara premia a un cocinero que estrechó el foco en vez de perseguir uno mayor.

Un segundo triunfo, una cocina distinta

Ryôdô abrió en la Rue Raymond Poincaré en 2020 y construyó su primera reputación fusionando cocina japonesa y europea, el estilo con el que Kajiwara ganó por primera vez el título de Cocinero del Año en 2022. Su sucesor se llevó el premio de 2023, y Kajiwara pasó los años siguientes concentrando su propuesta en lugar de ampliarla, una decisión que la guía 2027 premia con la nota más alta para un cocinero en esta edición.

La escena gastronómica, pequeña, de Luxemburgo hace que sus premios Gault&Millau funcionen también como mapa de quién se mueve: Kim de Dood, de Le Lys, dentro de Villa Pétrusse, se llevó el premio al Joven Cocinero del Año mientras Le Lys lograba su tercera toque con 15,5/20, y Petros Koptsis, de La Distillerie en Bourglinster, ganó el premio al Descubrimiento del Año después de que el restaurante entrara directamente en la guía con 14/20.

Una guía que sigue buscando su forma

La edición de Luxemburgo y del Benelux de Gault&Millau se presentará oficialmente el 9 de noviembre, tras una serie de ceremonias nacionales que la guía ha celebrado por Europa este otoño; Suiza nombró a su propio cocinero del año de perfil vegetariano el mes pasado, y Francia ya tiene finalistas para el trofeo equivalente, previsto para noviembre.

Para una escena de restaurantes del tamaño de la de Luxemburgo, un segundo título de Cocinero del Año para la misma cocina dice tanto de la competencia como del propio Kajiwara: los otros premios nuevos de este año apuntan a la generación que viene detrás.