John Tesar, nuevo chef corporativo de Palladino's
El chef de Dallas conocido por Knife repartirá su semana entre el comedor de Palladino's en Grand Central, Nueva York, y su nueva sede en Preston Hollow.
John Tesar es desde ahora el chef ejecutivo corporativo de Palladino's Steak & Seafood y repartirá su semana entre el comedor del restaurante en Grand Central Terminal, en Nueva York, y su local más reciente en Preston Hollow, Dallas.
Sustituye a Sam Hazen, el chef de apertura, que dejó recientemente el grupo de dos restaurantes. Según un portavoz de la empresa, el propietario Joseph Palladino —expolicía de Nueva York que también tiene una participación minoritaria en el asador de Dallas Nick & Sam's— llevaba tiempo cortejando a Tesar, mientras Palladino's busca crecer más allá de sus dos primeros comedores.
Una carta pensada para dos ciudades
Veinte años de rifirrafes y filetes, repartidos ahora entre dos comedores a casi mil kilómetros de distancia.
El encargo de Tesar es ampliar la carta, no reinventarla: cortes más económicos como el flat iron y el skirt steak junto a las piezas premium habituales, más pescado y marisco, y más platos italianos que guiñan al apellido Palladino. Entre las primeras incorporaciones figura un lenguado Dover trinchado en sala con mantequilla avellana y alcaparras.
El local de Nueva York, dentro de Grand Central Terminal, abrió en septiembre de 2025, dentro de una ola de asadores de nueva escuela que incluye también Romy, en SoHo; el de Dallas, en Royal Lane, Preston Hollow, llegó en junio de 2026. Tesar cocinará ahora, o al menos supervisará, los dos.
Veinte años de carne en Dallas
Tesar se forjó la reputación en Dallas a lo largo de dos décadas, tras arrancar en cocinas de Manhattan y Long Island y un paso breve por Las Vegas. Su marca Knife dio pie a varios conceptos; la mayoría ya han cerrado, incluido Knife Italian en el Ritz-Carlton Las Colinas, aunque el Knife Steakhouse original en Plano sigue abierto. Su Knife & Spoon, con licencia dentro del Ritz-Carlton Orlando Grande Lakes, tiene una estrella Michelin, el mismo tipo de reconocimiento que otros chefs estadounidenses persiguieron esta temporada.
En Dallas también es conocido por sus choques públicos con la crítica, incluido el veto que impuso a un crítico local de toda la vida tras una reseña desfavorable. La fama le ha seguido a la cocina, no la ha sustituido: ni los críticos que se enfrentaron con él le discutieron los filetes.
Palladino's tiene ahora un chef con un nombre más grande que cualquiera de sus dos comedores. Que ese nombre viaje entre Midtown y Preston Hollow con la misma soltura que la carta es la siguiente prueba, y más difícil que cualquier filete.
