John Tesar wird Corporate Chef bei Palladino's
Der für Knife bekannte Dallas-Koch teilt seine Woche künftig zwischen Palladino's Speisesaal am Grand Central in New York und dem neueren Standort in Preston Hollow auf.
John Tesar ist ab sofort Corporate Executive Chef bei Palladino's Steak & Seafood und teilt seine Woche zwischen dem Speisesaal des Restaurants in der Grand Central Terminal in New York und dem neueren Standort in Preston Hollow, Dallas.
Er folgt auf Eröffnungschef Sam Hazen, der die Zwei-Restaurant-Gruppe kürzlich verlassen hat. Laut einem Unternehmenssprecher hatte Eigentümer Joseph Palladino — ein ehemaliger New Yorker Polizist, der auch eine Minderheitsbeteiligung am Dallas-Steakhouse Nick & Sam's hält — Tesar schon länger umworben, während Palladino's über die ersten beiden Speisesäle hinaus wachsen will.
Eine Karte für zwei Städte
Zwanzig Jahre Fehden und Steaks, jetzt aufgeteilt auf zwei Speisesäle, fast tausend Kilometer voneinander entfernt.
Tesars Aufgabe ist es, die Karte zu erweitern, nicht neu zu erfinden: günstigere Cuts wie Flat Iron und Skirt Steak neben den bestehenden Premium-Stücken, mehr Fisch und Meeresfrüchte sowie mehr italienische Gerichte als Verbeugung vor dem Namen Palladino. Zu den ersten Neuheiten zählt Seezunge Dover, die am Tisch mit brauner Butter und Kapern fertiggestellt wird.
Der New Yorker Standort in der Grand Central Terminal eröffnete im September 2025, Teil einer Welle neuer Steakhouses, zu der auch Romy in SoHo gehört; der Standort in Dallas, an der Royal Lane in Preston Hollow, folgte im Juni 2026. Tesar wird künftig beide bekochen oder zumindest beaufsichtigen.
Zwanzig Jahre Steak in Dallas
Tesar hat sich seinen Ruf in Dallas über zwei Jahrzehnte aufgebaut, nach einem frühen Start in Küchen in Manhattan und Long Island und einem kurzen Abstecher nach Las Vegas. Seine Marke Knife brachte mehrere Konzepte hervor; die meisten haben inzwischen geschlossen, darunter Knife Italian im Ritz-Carlton Las Colinas, während das ursprüngliche Knife Steakhouse in Plano weiter geöffnet ist. Sein lizenziertes Knife & Spoon im Ritz-Carlton Orlando Grande Lakes trägt einen Michelin-Stern — jene Art von Anerkennung, der andere US-Köche in dieser Saison nachjagten.
In Dallas ist er auch für öffentliche Fehden mit Kritikern bekannt, darunter ein Hausverbot gegen einen langjährigen lokalen Rezensenten nach einer negativen Kritik. Der Ruf folgte der Küche, ersetzte sie aber nie: Selbst Kritiker, die mit ihm aneinandergerieten, fanden selten etwas an den Steaks auszusetzen.
Palladino's hat nun einen Koch mit einem größeren Namen als jeder seiner beiden Speisesäle. Ob dieser Name ebenso mühelos zwischen Midtown und Preston Hollow pendelt wie die Karte, ist die nächste Prüfung — und eine schwierigere als jedes einzelne Steak.
