John Tesar nuovo chef corporate di Palladino's
Lo chef di Dallas noto per Knife dividerà la settimana tra la sala di Palladino's a Grand Central, New York, e la nuova sede di Preston Hollow.
John Tesar è da oggi lo chef esecutivo corporate di Palladino's Steak & Seafood e dividerà la settimana tra la sala del ristorante dentro Grand Central Terminal, a New York, e la sede più recente di Preston Hollow, a Dallas.
Prende il posto di Sam Hazen, lo chef di apertura, uscito di recente dal gruppo di due ristoranti. Secondo un portavoce dell'azienda, il proprietario Joseph Palladino — ex agente della polizia di New York, oggi anche socio di minoranza nella steakhouse di Dallas Nick & Sam's — corteggiava Tesar da tempo, mentre Palladino's punta a crescere oltre i primi due locali.
Un menu pensato per due città
Vent'anni di polemiche e bistecche, ora divisi tra due sale a quasi mille chilometri di distanza.
Il compito di Tesar è ampliare il menu, non reinventarlo: tagli più economici come flat iron e skirt steak accanto ai pezzi premium già in carta, più pesce e più piatti italiani in omaggio al cognome Palladino. Tra le prime novità, la sogliola Dover trinciata al tavolo con burro nocciola e capperi.
La sala di New York, dentro Grand Central Terminal, ha aperto a settembre 2025, parte di un'ondata di steakhouse di nuova generazione che comprende anche Romy, a SoHo; quella di Dallas, su Royal Lane a Preston Hollow, è arrivata a giugno 2026. Tesar ora cucinerà, o almeno supervisionerà, entrambe.
Vent'anni di carne a Dallas
Tesar si è costruito la reputazione a Dallas in due decenni, dopo gli esordi nelle cucine di Manhattan e Long Island e una breve parentesi a Las Vegas. Il suo marchio Knife ha generato diversi concept; la maggior parte ha già chiuso, incluso Knife Italian al Ritz-Carlton Las Colinas, anche se il Knife Steakhouse originale di Plano resta aperto. Il suo Knife & Spoon, in licenza dentro il Ritz-Carlton Orlando Grande Lakes, ha una stella Michelin, lo stesso tipo di riconoscimento che altri chef statunitensi hanno inseguito questa stagione.
A Dallas è noto anche per gli scontri pubblici con la critica, incluso il bando imposto a un critico locale di lunga data dopo una recensione negativa. La fama ha seguito la cucina, non l'ha sostituita: nemmeno i critici che hanno litigato con lui hanno mai messo in discussione le bistecche.
Palladino's ha ora uno chef con un nome più grande di entrambe le sue sale. Se quel nome viaggerà tra Midtown e Preston Hollow con la stessa scioltezza del menu è la prossima prova, più difficile di qualunque bistecca.
