John Tesar nieuwe corporate chef bij Palladino's
De Dallas-chef achter Knife verdeelt zijn week voortaan tussen Palladino's eetzaal bij Grand Central in New York en de nieuwere vestiging in Preston Hollow.
John Tesar is vanaf nu corporate executive chef bij Palladino's Steak & Seafood en verdeelt zijn week tussen de eetzaal van het restaurant in Grand Central Terminal, New York, en de nieuwere vestiging in Preston Hollow, Dallas.
Hij volgt openingschef Sam Hazen op, die onlangs vertrok bij de groep van twee restaurants. Eigenaar Joseph Palladino — een voormalig agent van de New Yorkse politie die ook een minderheidsbelang heeft in de Dallas-steakhouse Nick & Sam's — had Tesar volgens een woordvoerder van het bedrijf al langer op het oog, nu Palladino's verder wil groeien dan de eerste twee eetzalen.
Een menu voor twee steden
Twintig jaar ruzies en steaks, nu verdeeld over twee eetzalen op bijna duizend kilometer afstand.
Tesars opdracht is het menu te verbreden, niet opnieuw uit te vinden: goedkopere stukken als flat iron en skirt steak naast de bestaande premium cuts, meer vis en schaaldieren, en meer Italiaanse gerechten die naar de naam Palladino knipogen. Vroege toevoegingen zijn onder meer tongschar Dover, aan tafel afgewerkt met beurre noisette en kappertjes.
De New Yorkse zaak, in Grand Central Terminal, opende in september 2025, onderdeel van een golf nieuwe steakhouses waaronder ook Romy in SoHo; de vestiging in Dallas, aan Royal Lane in Preston Hollow, volgde in juni 2026. Tesar gaat nu beide koken, of in elk geval aansturen.
Twintig jaar steak in Dallas
Tesar bouwde zijn naam in Dallas op in twee decennia, na een vroege carrière in keukens in Manhattan en Long Island en een kort avontuur in Las Vegas. Zijn merk Knife bracht meerdere concepten voort; de meeste zijn inmiddels gesloten, waaronder Knife Italian in het Ritz-Carlton Las Colinas, al blijft het oorspronkelijke Knife Steakhouse in Plano open. Zijn Knife & Spoon, in licentie binnen het Ritz-Carlton Orlando Grande Lakes, heeft een Michelinster — hetzelfde soort erkenning dat andere Amerikaanse chefs dit seizoen najoegen.
In Dallas staat hij ook bekend om publieke ruzies met critici, inclusief een verbod dat hij oplegde aan een vaste lokale recensent na een negatieve recensie. De reputatie volgde de keuken, verving haar niet: ook critici die met hem botsten, vielen zelden over de steaks.
Palladino's heeft nu een chef met een grotere naam dan allebei zijn eetzalen. Of die naam even soepel reist tussen Midtown en Preston Hollow als het menu, is de volgende test — en een lastigere dan welke steak dan ook.
