Ryodo Kajiwara opnieuw chef van het jaar in Luxemburg
De chef van Ryôdô won op 26 oktober voor de tweede keer de titel Chef van het Jaar in Luxemburg, vijf jaar na zijn eerste, terwijl de gids zijn score optrok naar 16,5/20.
Ryodo Kajiwara, chef van Ryôdô in Luxemburg-Stad, werd maandag 26 oktober uitgeroepen tot Chef van het Jaar 2027 van Gault&Millau Luxemburg, zijn tweede titel vijf jaar na zijn eerste in 2022. De titel werd aangekondigd tijdens een ceremonie in het Parc Hotel Alvisse, samen met de overige jaarlijkse onderscheidingen van de gids.
Kajiwara, opgeleid in de regio Tokio, heeft de afgelopen twee jaar de kaart van Ryôdô teruggebogen naar de Japanse keuken van zijn afkomst, na jaren werk dat de gids in 2022 al prees om de combinatie van Europese techniek met Japans product en precisie. De nieuwe editie tilt de score van het restaurant naar 16,5 op 20.
"Het ontroerde me. Het ontroerde me echt", zei Kajiwara over de prijs. "Ik doe mijn werk nog altijd met passie, ook vijf jaar later", voegde hij toe, doelend op de tijd sinds zijn eerste titel.
Vijf jaar na zijn eerste titel beloont Ryodo Kajiwara's tweede overwinning een chef die zijn register versmalde in plaats van te verbreden.
Een tweede titel, een andere keuken
Ryôdô opende in 2020 aan de Rue Raymond Poincaré en bouwde zijn eerste reputatie op het mengen van Japanse en Europese keuken, de stijl waarmee Kajiwara in 2022 voor het eerst de titel Chef van het Jaar won. Zijn opvolger kreeg de prijs van 2023, en Kajiwara bracht de jaren daarna door met zijn register te versmallen in plaats van te verbreden, een keuze die de gids van 2027 beloont met de hoogste score voor een chef in deze editie.
Doordat Luxemburgs restaurantscene klein is, fungeren de Gault&Millau-prijzen er ook als een kaart van wie in beweging is: Kim de Dood, van Le Lys in Villa Pétrusse, won de titel Jonge Chef van het Jaar terwijl Le Lys een derde toque haalde met 15,5/20, en Petros Koptsis, van La Distillerie in Bourglinster, won Ontdekking van het Jaar nadat het restaurant rechtstreeks met 14/20 de gids binnenkwam.
Een gids die zijn vorm nog zoekt
De Luxemburgse en bredere Benelux-editie van Gault&Millau wordt op 9 november officieel gepresenteerd, na een reeks nationale ceremonies die de gids deze herfst door Europa heeft gehouden; Zwitserland benoemde vorige maand zijn eigen, vegetarisch georiënteerde chef van het jaar, en Frankrijk heeft al genomineerden voor de gelijkwaardige trofee, verwacht in november.
Voor een restaurantscene zo klein als die van Luxemburg zegt een tweede titel Chef van het Jaar voor dezelfde keuken evenveel over de concurrentie als over Kajiwara zelf: de andere nieuwe onderscheidingen van dit jaar wijzen naar de generatie die na hem komt.
