Vito's Sydney geeft de keuken aan Michael Fox
Michael Fox verlaat Carbone in Hongkong om de keuken te leiden bij Vito's Sydney, het nieuwe Italiaans-Amerikaanse restaurant dat op 30 oktober opende aan Bridge Street.
Vito's Sydney, het nieuwe Italiaans-Amerikaanse restaurant dat op 30 oktober opende in het centrum, geeft de keuken aan Michael Fox, afkomstig van Carbone in Hongkong.
Vito's Sydney zit in het beschermde Burns Philp Building op 11 Bridge Street, hetzelfde adres waar eerder Rockpool zat. Het project komt van Sunday Co., de horecagroep achter Morrison's Oyster Bar & Grill en Whalebridge, onder leiding van directeur Brett Sergeant.
Vito's Sydney in cijfers
Brett Sergeant: "Als je zo'n bedrag investeert, heb je tijd nodig om het terug te verdienen."
De verbouwing kostte meer dan AU$8 miljoen, meldt Gourmet Traveller, en omvat een entree met een mozaïek van 24-karaats bladgoud, bordeauxrode lederen banken en kroonluchters die elk honderden kilo's wegen. De eetzaal telt 170 zitplaatsen, verdeeld over de begane grond en een mezzanine, onder een huurcontract van 25 jaar.
"Als je zo'n bedrag investeert, heb je tijd nodig om het terug te verdienen," vertelde Sergeant aan Broadsheet.
Een chef gevormd op drie continenten
Fox begon bij Mt Lofty House in de Adelaide Hills, voordat hij twee jaar onder Raymond Blanc werkte bij Le Manoir aux Quat'Saisons in Engeland. Terug in Australië werd hij souschef bij Vue de Monde in Melbourne en later bij Cecconi's Cantina, waar hij werd uitgeroepen tot Young Chef of the Year in de Good Food Guide 2011 van The Age.
Daarna leidde hij Henry and the Fox in Melbourne, voordat hij naar Hongkong verhuisde: eerst bij Cecconi's en vervolgens als chef de cuisine bij Carbone. Daarop volgde een periode bij Merivale in Sydney, met een functie als chef-kok bij Sushi E en een rol bij de opening van Jam Record Bar.
Bij Vito's Sydney werkt Fox samen met groepsculinair directeur David Clarke aan een kaart rond handgemaakte pasta en op hout gegrild vlees en vis: een lasagne met tien lagen, coquille-agnolotti met garnalen, kip al mattone en op hout gegrilde hapuka, met onder meer rundvlees van Bass Strait en Sommerlad-kip als leveranciers.
Patissier Lauren Eldridge, uitgeroepen tot Chef of the Year bij de Sydney Morning Herald Good Food Guide Awards 2026, verzorgt de desserts, zoals cannoli en een driekleurige bombe Alaska. Sommelier Antoine Heurtier bracht de wijnkaart van Vito's Sydney naar ongeveer 400 etiketten, na een onderzoeksreis van het team langs Italiaans-Amerikaanse eetzalen in New York.
Een laat-avondkaart, met een 18-inch pizza in New Yorkse stijl, volgt zodra de hoofdzaal haar ritme heeft gevonden. De opening valt in een drukke periode voor de horeca van Sydney, enkele dagen na de aangekondigde heropening van de Opera Bar, en naast een reeks aanstellingen in hotelkeukens, zoals de nieuwe chefs van Andaz Gold Coast.
