Opera Bar in Sydney heropent op 6 november onder Applejack
Een donkergroen ontwerp van Luchetti Krelle, een volledig elektrische keuken en een menukaart in vier delen met producenten uit de wijken van Sydney vervangen de blauwe scheepsstijl.
De Opera Bar in Sydney heropent vrijdag 6 november na een verbouwing door Luchetti Krelle en met een nieuwe kaart van Applejack Hospitality, de groep die een jaar geleden de horeca aan het water bij het Sydney Opera House overnam. De bar gaat volgens Applejack zeven dagen per week open, van 11 uur tot laat.
De verbouwing maakt een einde aan de blauwe scheepsstijl die de bar twintig jaar bepaalde. Het interieur is nu donkergroen, met nieuwe bars binnen en op het terras, nieuw meubilair en nieuwe verlichting en een volledig elektrische keuken. Arts Matter programmeert elke avond livemuziek.
Een marktkeuken op leveranciers uit Sydney
Het uitzicht op de haven was nooit het probleem; de nieuwe Opera Bar gokt op de wijken erachter.
Het eten, ontwikkeld door culinair directeur Patrick Friesen van Applejack en executive chef Daniel Cooper, is opgedeeld in vier delen: Aziatisch, Midden-Oosten, een eigen pizzakeuken en moderne Australische klassiekers. Elk deel komt op borden van keramist Sam Gordon, met een eigen gekleurde rand.
De genoemde gerechten leunen op producenten uit de buitenwijken in plaats van op import: loempia's met varkensvlees van Banh Mi Bay Ngo in Bankstown, falafel van Basta in Bondi met amba en ingelegde raap, mozzarella van La Stella uit Auburn, een garnalenpizza met miso, Calabrische peper en geroosterde schaaldierenolie, en Sydney-rotsoesters van Rock Oyster Depot met mignonette en hete saus van The Fermentalists. De fish and chips gaat door een beslag met Newtowner-bier van Young Henrys. 'Sydney is de lekkerste stad ter wereld', zei Friesen bij de aankondiging. Applejack heeft geen prijzen gepubliceerd.
Wat er verandert achter de Opera Bar in Sydney
De drankkaart, onder leiding van groepsdrankmanager Matt Johnson en drankmanager James 'Rusty' Russell, kijkt naar New South Wales: bier van Young Henrys, Stone & Wood, Hawke's, Mountain Culture, Yulli's en Heaps Normal, en wijn uit de Hunter Valley, Orange, Mudgee, Tumbarumba en het Canberra District, met champagne en rosé uit de Provence als uitzonderingen. Bij de cocktails staan een Hugo Spritz met Papa Salt Coastal Gin en een Cheeky Lamington met kokostequila en witte chocolade, met een Tokyo Lamington erop, een knipoog naar de klassieke lamington-cake.
De heropening sluit het eerste jaar af van een contract van tien jaar. Applejack, opgericht door Ben Carroll en Hamish Watts, won het via een aanbesteding van de regering van New South Wales die in september 2024 begon. Daarmee eindigden 24 jaar Solotel in het Opera House, samen met chef Matt Moran. Applejack nam de Opera Bar in september 2025 over en opende in juli ernaast de dagzaak Winnie's.
Ook bekende Australische bars verdwijnen of wisselen van eigenaar: in Melbourne sloot Byrdi na zes jaar. De Opera Bar in Sydney heeft het uitzicht mee; de nieuwe kaart gokt op de wijken erachter. Opera Bar en Winnie's vieren het einde van de werken met een gezamenlijk feest vanaf 18 uur op 10 november.
