El Opera Bar de Sídney reabre el 6 de noviembre con Applejack
Un rediseño en verde oscuro de Luchetti Krelle, una cocina totalmente eléctrica y una carta en cuatro bloques con productores de los barrios de Sídney sustituyen la estética náutica azul.
El Opera Bar de Sídney reabre el viernes 6 de noviembre tras un rediseño de Luchetti Krelle y con una carta nueva de Applejack Hospitality, el grupo que asumió hace un año los locales junto al puerto de la Sydney Opera House. Abrirá los siete días de la semana desde las 11:00 hasta tarde, según Applejack.
La reforma retira la estética náutica azul que definió el bar durante dos décadas. El interior es ahora verde oscuro, con nuevas barras interior y de terraza, mobiliario e iluminación nuevos y una cocina totalmente eléctrica. Arts Matter programará música en directo cada noche.
Una cocina de mercado con proveedores de Sídney
La vista al puerto nunca fue el problema; el nuevo Opera Bar apuesta por los barrios que hay detrás.
La comida, desarrollada por el director culinario de Applejack, Patrick Friesen, y el jefe de cocina ejecutivo del recinto, Daniel Cooper, se divide en cuatro bloques: asiático, Oriente Medio, una cocina dedicada a la pizza y clásicos australianos modernos. Cada bloque se sirve en platos del ceramista Sam Gordon, con un borde de color propio.
Los platos citados se apoyan en productores de los barrios y no en importaciones: rollitos de cerdo de Banh Mi Bay Ngo, en Bankstown; falafel de Basta, en Bondi, con amba y nabo encurtido; mozzarella elaborada por La Stella en Auburn; una pizza de gambas con miso, guindilla de Calabria y aceite de marisco tostado, y ostras de roca de Sídney de Rock Oyster Depot con mignonette y salsa picante de The Fermentalists. El fish and chips lleva un rebozado con la cerveza Newtowner de Young Henrys. «Sídney es la ciudad más deliciosa del mundo», dijo Friesen en el anuncio. Applejack no ha publicado precios.
Qué cambia en la barra del Opera Bar de Sídney
La carta de bebidas, a cargo del responsable de bebidas del grupo, Matt Johnson, y del responsable del recinto, James «Rusty» Russell, mira a Nueva Gales del Sur: cerveza de Young Henrys, Stone & Wood, Hawke's, Mountain Culture, Yulli's y Heaps Normal, y vino de Hunter Valley, Orange, Mudgee, Tumbarumba y Canberra District, con el champán y el rosado de Provenza como excepciones. Entre los cócteles hay un Hugo Spritz con Papa Salt Coastal Gin y un Cheeky Lamington con tequila de coco y chocolate blanco, coronado con un Tokyo Lamington, un guiño al clásico bizcocho lamington.
La reapertura cierra el primer año de un contrato de diez años. Applejack, fundado por Ben Carroll y Hamish Watts, lo ganó en un concurso del Gobierno de Nueva Gales del Sur iniciado en septiembre de 2024, que puso fin a los 24 años de Solotel en la Opera House junto al chef Matt Moran. Applejack asumió el Opera Bar en septiembre de 2025 y abrió al lado el local de todo el día Winnie's en julio.
Los bares australianos cambian de manos o cierran, también los conocidos: en Melbourne, Byrdi cerró tras seis años. El Opera Bar de Sídney tiene la vista a su favor; la carta nueva apuesta por los barrios que hay detrás. Opera Bar y Winnie's celebran el final de las obras con una fiesta conjunta desde las 18:00 del 10 de noviembre.
