Bubala verlaagt menu met 20% bij opening vierde vestiging
De vegetarische groep opende op 19 oktober in Covent Garden en verlaagde het Bubala Knows Best-menu tot 39 pond in alle vier de Londense vestigingen.
Bubala, de groep met vegetarische restaurants, opende op 19 oktober zijn vierde vestiging in Londen, in Covent Garden, en verlaagde de prijs van het Bubala Knows Best-menu met bijna 20%, naar 39 pond, in alle vier de vestigingen. De groep noemt de verlaging een reactie op kostendruk die zowel gasten als de hele horecasector raakt, en geen eenmalige korting bij de opening.
Het nieuwe restaurant zit in een monumentaal pand (grade II) aan Garrick Street, met 60 zitplaatsen op de begane grond, 32 in een kelderruimte en 30 buiten met uitzicht op Floral Street. Het komt bovenop vestigingen in Spitalfields, Soho en King's Cross.
Oprichter Marc Summers, 36, begon Bubala met pop-ups voordat hij een vaste plek nam aan Commercial Street in Spitalfields. Hij werkte eerder bij Berber & Q en The Palomar. "We willen dat het net zo warm en persoonlijk aanvoelt als de eerste vestiging", zei hij over Covent Garden, en voegde toe dat "delen ervan ons aan Spitalfields deden denken".
Een korting van bijna 20% op zijn vlaggenschipmenu is Bubala's weddenschap dat volume de marge verslaat in een krappere markt.
Een korting terwijl huur en rekeningen stijgen
Londense horecaondernemers hebben 2026 besteed aan het opvangen van hogere belastingen, lonen en energiekosten, en prijsverhogingen waren de gangbaardere reactie; eerder dit jaar becijferde NIQ dat het VK wekelijks 19 horecazaken verliest. Bubala's zet gaat tegen dat patroon in: de weddenschap is dat een goedkoper menu over een groter netwerk een dunnere marge per gast compenseert.
De opbouw van het menu blijft hetzelfde; wat verandert is de prijs, die daalt van de ongeveer 46-48 pond die sommige vestigingen vroegen vóór de verlaging. Een apart lunchmenu op doordeweekse dagen, Bubala Mezze, houdt een eigen prijs los van het dinermenu.
Prijzen zonder Michelinster
Bubala bouwde zijn reputatie zonder ster: de groep won CODE Hospitality's Happiest Places to Work 2025, stond in The Times' Best Places to Work 2026 en kreeg OpenTable's Restaurateurs' Choice Impact Award 2026. Summers publiceerde vorig jaar zijn debuutkookboek, Bubala.
De kaart put uit zijn tijd bij Berber & Q en The Palomar, met halloumi in kamille en venkelhoning, krokante confit-latkes met toum en gegrilde oesterzwamspiezen als vaste gunstelingen, naast seizoensspecials zoals langzaam geroosterde biet met fetapastilla. Met vier vestigingen blijft Bubala een bedrijf in één stad; of de cijfers in Covent Garden bij een lagere prijs kloppen, bepaalt mede een eventuele stap buiten Londen.
Ter illustratie van hoe andere Londense openingen de markt lezen: Nonna Bakery koos deze herfst dezelfde buurt voor zijn tweede Britse vestiging.
