Bubala taglia il menu del 20% aprendo il quarto locale
Il gruppo vegetariano ha aperto a Covent Garden il 19 ottobre e ha abbassato il menu Bubala Knows Best a 39 sterline in tutti e quattro i locali di Londra.
Bubala, il gruppo di ristoranti a guida vegetariana, ha aperto il 19 ottobre il suo quarto locale a Londra, a Covent Garden, e ha tagliato il prezzo del menu Bubala Knows Best di quasi il 20%, a 39 sterline, in tutti e quattro i locali. Il gruppo presenta il taglio come risposta alla pressione sui costi che colpisce sia i clienti sia l'intero settore della ristorazione, non come uno sconto legato solo all'apertura.
Il nuovo ristorante occupa un edificio vincolato di grado II su Garrick Street, con 60 coperti al piano terra, 32 in una sala sotterranea e 30 all'aperto con vista su Floral Street. Si aggiunge ai locali di Spitalfields, Soho e King's Cross.
Il fondatore Marc Summers, 36 anni, ha iniziato Bubala con dei pop-up prima di aprire una sede fissa su Commercial Street, a Spitalfields. In precedenza ha lavorato da Berber & Q e The Palomar. «Vogliamo che sia caldo e personale quanto il primo locale», ha detto a proposito di Covent Garden, aggiungendo che «alcune parti ci ricordavano Spitalfields».
Un taglio di quasi il 20% sul suo menu di punta è la scommessa di Bubala sul volume contro il margine in un mercato che si restringe.
Uno sconto mentre affitti e bollette salgono
I ristoratori londinesi hanno trascorso il 2026 ad assorbire aumenti di tasse, salari ed energia, e la risposta più comune è stata alzare i prezzi; a inizio anno, i dati NIQ hanno stimato che nel Regno Unito chiudono 19 locali a settimana. La mossa di Bubala va controcorrente: scommette che un menu più economico su una rete più ampia compensi un margine più sottile per coperto.
La struttura del menu resta la stessa; cambia il prezzo, sceso dalle circa 46-48 sterline chieste in alcuni locali prima del taglio. Un menu pranzo separato, Bubala Mezze, mantiene un prezzo distinto da quello della cena.
Premi senza stella Michelin
Bubala ha costruito la sua reputazione senza stella: il gruppo ha vinto l'Happiest Places to Work 2025 di CODE Hospitality, è entrato nella lista Best Places to Work 2026 del Times e ha ricevuto il Restaurateurs' Choice Impact Award 2026 di OpenTable. Summers ha pubblicato l'anno scorso il suo primo libro di ricette, Bubala.
Il menu attinge alla sua esperienza da Berber & Q e The Palomar, con l'halloumi in camomilla e miele di finocchio, i latke confit croccanti con toum e gli spiedini di fungo ostrica grigliati come fissi ricorrenti, accanto a piatti stagionali come la pastilla di barbabietola arrosto e feta. Con quattro locali, Bubala resta un'attività a una sola città; se l'economia di Covent Garden funzioni con un prezzo più basso orienterà qualsiasi decisione di lasciare Londra.
Come riferimento su come altre aperture londinesi leggono il mercato, Nonna Bakery ha scelto lo stesso quartiere per il suo secondo locale nel Regno Unito questo autunno.
