Bubala baisse son menu de 20% pour sa quatrième adresse
Le groupe végétarien a ouvert le 19 octobre à Covent Garden et a ramené son menu Bubala Knows Best à 39 livres dans ses quatre adresses londoniennes.
Bubala, le groupe de restaurants à dominante végétarienne, a ouvert le 19 octobre sa quatrième adresse londonienne, à Covent Garden, et a baissé le prix de son menu Bubala Knows Best de près de 20%, à 39 livres, dans ses quatre restaurants. Le groupe présente cette baisse comme une réponse à la pression sur les coûts qui touche à la fois les clients et l'ensemble du secteur de la restauration, et non comme une remise ponctuelle liée à l'ouverture.
Le nouveau restaurant occupe un bâtiment classé de grade II sur Garrick Street, avec 60 couverts au rez-de-chaussée, 32 dans une salle en sous-sol et 30 en extérieur avec vue sur Floral Street. Il s'ajoute aux adresses de Spitalfields, Soho et King's Cross.
Le fondateur Marc Summers, 36 ans, a lancé Bubala avec des pop-ups avant de s'installer durablement sur Commercial Street, à Spitalfields. Il a travaillé auparavant chez Berber & Q et The Palomar. « Nous voulons que ce soit aussi chaleureux et personnel que la première adresse », a-t-il dit à propos de Covent Garden, ajoutant que « certaines parties nous rappelaient Spitalfields ».
Une baisse de près de 20% sur son menu phare est le pari de Bubala que le volume l'emporte sur la marge dans un marché qui se resserre.
Une baisse alors que loyers et factures grimpent
Les restaurateurs londoniens ont passé 2026 à absorber la hausse des taxes, des salaires et de l'énergie, et les hausses de prix ont été la réponse la plus courante ; plus tôt cette année, des données indépendantes de NIQ évaluaient à 19 par semaine le nombre d'établissements fermant au Royaume-Uni. La décision de Bubala va à contre-courant : le pari est qu'un menu moins cher sur un réseau plus large compense une marge plus fine par couvert.
La structure du menu ne change pas ; ce qui change, c'est le prix, en baisse par rapport aux environ 46-48 livres facturées dans certaines adresses avant la baisse. Un menu déjeuner distinct en semaine, Bubala Mezze, conserve un tarif séparé de l'offre du soir.
Des distinctions sans étoile Michelin
Bubala a bâti sa réputation sans étoile : le groupe a remporté le Happiest Places to Work 2025 de CODE Hospitality, figuré dans le Best Places to Work 2026 du Times et reçu le Restaurateurs' Choice Impact Award 2026 d'OpenTable. Summers a publié l'an dernier son premier livre de cuisine, Bubala.
La carte puise dans son passage chez Berber & Q et The Palomar, avec le halloumi à la camomille et au miel de fenouil, les confits de latkes croustillants au toum et les brochettes de pleurotes grillées en incontournables, aux côtés de plats de saison comme la pastilla de betterave rôtie et feta. Avec quatre adresses, Bubala reste une affaire d'une seule ville ; que l'équation économique de Covent Garden fonctionne à prix plus bas pèsera sur toute décision de sortir de Londres.
Pour mesurer comment d'autres ouvertures londoniennes lisent le marché, Nonna Bakery a choisi le même quartier pour sa deuxième adresse au Royaume-Uni cet automne.
