Le Royaume-Uni perd 19 établissements par semaine, selon NIQ
Le nombre d'établissements licenciés a chuté de 1%, à 98 319, sur l'année jusqu'en septembre, les fermetures dépassant les ouvertures selon NIQ, malgré un Budget qui n'apporte qu'un soulagement partiel.
Les fermetures dans l'hôtellerie-restauration au Royaume-Uni ont atteint 977 nettes sur l'année jusqu'en septembre, soit environ 19 établissements par semaine, selon de nouvelles données de NIQ.
Ce solde net laisse 98 319 établissements licenciés en activité en Grande-Bretagne, en baisse de 1% sur un an. La chute s'est accélérée : sur les seuls trois mois jusqu'à fin septembre, 2 436 établissements ont fermé, soit environ 27 par jour, contre 2 191 ouvertures. Beaucoup de nouveaux arrivants reprennent le local qu'un prédécesseur vient tout juste de quitter.
La restauration casual la plus touchée
Dix-neuf établissements ferment chaque semaine, et le Budget freine à peine la tendance.
La restauration casual recule de 2,2% sur un an et de 23,4% depuis le début de la pandémie en 2020, plusieurs grandes enseignes ayant réduit leur parc. D'un trimestre à l'autre, le marché total s'est contracté de 0,2%, soit 245 établissements, depuis juin.
L'hébergement résiste mieux. Les hôtels licenciés ont progressé de 0,2% et les campings et parcs de vacances de 0,7% sur les mêmes 12 mois, une tendance que NIQ attribue à une demande soutenue pour les séjours domestiques.
Karl Chessell, directeur des opérateurs d'hôtellerie-restauration et de l'alimentaire pour l'EMEA chez NIQ, a pointé ce qu'il a appelé l'accumulation de difficultés pesant sur le secteur. « Un soutien réel face à ce poids des coûts est nécessaire », a-t-il déclaré.
Le RSM Business Tracker de NIQ montre que les groupes gérés enregistrent une croissance des ventes inférieure à l'inflation depuis 16 mois consécutifs. Sa propre enquête de confiance des entreprises révèle que seuls 37% des opérateurs se disent optimistes pour l'année à venir.
Le Budget ne suffit pas à corriger la trajectoire
Le Budget d'automne de cette semaine a donné un peu d'air aux opérateurs : le seuil d'allègement de la taxe locale pour l'hôtellerie-restauration, le commerce et les loisirs passe de 12 000 à 18 000 livres, tandis que la TVA reste inchangée. Le salaire minimum national augmente de 3,9% et couvre désormais les salariés de 18 à 20 ans, ce qui alourdit encore la masse salariale alors que les marges se resserrent.
Des opérateurs cités par la presse professionnelle ont qualifié ces mesures d'« occasion manquée » et estimé qu'elles étaient « tout simplement insuffisantes pour sauver un secteur exsangue ». Le secteur aborde désormais la période de Noël et du Nouvel An, sa meilleure chance de regagner du terrain, alors que les coûts continuent de grimper plus vite que les ventes.
NIQ présente ces chiffres comme ceux d'un secteur encore en train de s'ajuster à des coûts plus élevés, pas d'un secteur en chute libre : les ouvertures égalent presque les fermetures en nombre brut, même si beaucoup ne font que changer d'exploitant dans le même local. Que cette rotation se stabilise ou continue d'éroder le solde net dépendra surtout de l'ampleur de la hausse des salaires et de l'énergie à venir.
