Roast ouvre un second restaurant dans un hôtel à Shoreditch

Roast Shoreditch, le second restaurant de l'institution britannique qui ancre Borough Market depuis 2005, a ouvert le 21 octobre au sein du Virgin Hotels London-Shoreditch, sur Curtain Road. Ce restaurant de 135 couverts reprend l'espace en rez-de-chaussée qui abritait récemment un chophouse d'inspiration japonaise, dans un immeuble ayant accueilli auparavant le Red Rooster de Marcus Samuelsson et le Bibo de Dani García.

La nouvelle salle se répartit entre une salle principale avec bar, une orangerie vitrée et une table du chef, pensée pour s'ancrer dans Shoreditch plutôt que de copier l'adresse originale de Borough Market. Les réservations passent par le site de Roast.

Roast a été fondé en 2005 par Iqbal Wahhab, cofondateur du Cinnamon Club, et est dirigé depuis 2019 par le directeur général Marc Bevan, qui a racheté l'entreprise cette année-là. « Ouvrir notre second restaurant est une étape formidable pour l'entreprise », a déclaré Bevan.

Roast a attendu vingt et un ans pour une deuxième adresse, puis a misé sur Shoreditch plutôt que sur l'expansion pour elle-même.

Une carte bâtie autour du rôti

Le plat signature reste le rosbif maturé 42 jours avec ses accompagnements, rejoint sur la carte du dimanche par la poitrine de porc, le suprême de poulet rôti, un rôti végétarien aux fruits secs et le bar de Cornouailles. En entrées, un Scotch egg au haggis et au porc, un tartare de Saint-Jacques de Cornouailles et des beignets d'agneau braisé.

Les plats du jour alternent entre tourte au bœuf, bière et moelle, jambon glacé au miel, Wellington de lotte et cochon de lait rôti, tandis qu'une carte halal distincte couvre à la fois la carte et le rôti du dimanche. Le petit-déjeuner propose un Borough complet, des sandwichs au bacon, des variantes d'œufs Benedict, des scones de pomme de terre et du hareng fumé.

Virgin Hotels mise sur une enseigne britannique

Barry Vera, directeur cuisine et boissons de Virgin Hotels Collection, a expliqué que l'hôtel avait choisi Roast pour « sa solide réputation de cuisine britannique généreuse et d'hospitalité chaleureuse et sans chichis ». Le Virgin Hotels London-Shoreditch a ouvert au 45 Curtain Road en août 2024, sa première adresse au Royaume-Uni.

Ce choix prolonge une tendance des cuisines londoniennes à se développer via des partenariats hôteliers plutôt que des baux indépendants : un nouveau restaurant a ouvert au sommet de l'hôtel Gantry à Stratford cet automne, tandis que Nonna Bakery a choisi Covent Garden pour sa deuxième adresse au Royaume-Uni.

Roast n'a donné aucun calendrier pour un troisième restaurant. Une enseigne qui a attendu vingt et un ans pour sa deuxième ne semble pas pressée de décider aujourd'hui.