Roast apre il secondo ristorante in un hotel a Shoreditch

Roast Shoreditch, il secondo ristorante dell'istituzione britannica che presidia Borough Market dal 2005, ha aperto il 21 ottobre dentro il Virgin Hotels London-Shoreditch, in Curtain Road. Il ristorante da 135 coperti occupa lo spazio al piano terra che fino a poco fa ospitava un chophouse di ispirazione giapponese, in un edificio che in precedenza aveva accolto il Red Rooster di Marcus Samuelsson e il Bibo di Dani García.

La nuova sala si divide tra un salone principale con bar, un'aranciera vetrata e un tavolo dello chef, pensati per sentirsi radicati a Shoreditch e non una copia del locale originale di Borough Market. Le prenotazioni passano dal sito di Roast.

Roast è stato fondato nel 2005 da Iqbal Wahhab, co-fondatore del Cinnamon Club, ed è guidato dal 2019 dall'amministratore delegato Marc Bevan, che quell'anno ha acquistato l'attività. «Aprire il nostro secondo ristorante è una tappa entusiasmante per l'azienda», ha detto Bevan.

Roast ha aspettato ventun anni per un secondo locale, poi lo ha puntato su Shoreditch, non sull'espansione fine a sé stessa.

Un menu costruito sull'arrosto

Il piatto simbolo resta il manzo arrosto frollato 42 giorni con i suoi contorni, affiancato nel menu della domenica da pancetta di maiale, petto di pollo arrosto, un arrosto vegetariano di frutta secca e branzino della Cornovaglia. Tra gli antipasti, uovo scozzese di haggis e maiale, crudo di capasanta della Cornovaglia e bocconcini di agnello brasato.

I piatti del giorno ruotano tra torta salata di manzo, birra e midollo, prosciutto glassato al miele, Wellington di rana pescatrice e porchetta arrosto, mentre un menu halal separato copre sia la carta sia l'arrosto della domenica. La colazione propone il «Borough» completo insieme a panini al bacon, varianti di uova Benedict, tortine di patate scozzesi e aringhe affumicate.

Virgin Hotels scommette su un marchio britannico

Barry Vera, direttore cucina e bevande di Virgin Hotels Collection, ha detto che l'hotel ha scelto Roast per «la solida reputazione di cucina britannica generosa e ospitalità calda e senza fronzoli». Il Virgin Hotels London-Shoreditch ha aperto al 45 di Curtain Road nell'agosto 2024, la sua prima proprietà nel Regno Unito.

La mossa si inserisce in un pattern di cucine londinesi che crescono tramite alleanze con gli hotel invece che con locali propri: un nuovo ristorante ha aperto sopra l'hotel Gantry di Stratford questo autunno, mentre Nonna Bakery ha scelto Covent Garden per il suo secondo locale nel Regno Unito.

Roast non ha dato una data per un terzo ristorante. Un marchio che ha aspettato ventun anni per il secondo non sembra avere fretta di decidere ora.