Bubala baja su menú un 20% al abrir su cuarto local
El grupo vegetariano abrió en Covent Garden el 19 de octubre y bajó su menú Bubala Knows Best a 39 libras en sus cuatro locales de Londres.
Bubala, el grupo de restaurantes de cocina vegetariana, abrió su cuarto local en Londres, en Covent Garden, el 19 de octubre, y recortó el precio de su menú Bubala Knows Best casi un 20%, hasta 39 libras, en sus cuatro locales. El grupo presenta el recorte como respuesta a la presión de costes que afecta tanto a los comensales como al conjunto del sector hostelero, y no como un descuento puntual ligado a la apertura.
El nuevo restaurante ocupa un edificio protegido de grado II en Garrick Street, con 60 plazas en la planta baja, 32 en un comedor en el sótano y 30 en el exterior con vistas a Floral Street. Se suma a los locales de Spitalfields, Soho y King's Cross.
El fundador, Marc Summers, de 36 años, empezó Bubala con pop-ups antes de abrir un local fijo en Commercial Street, en Spitalfields. Antes trabajó en Berber & Q y The Palomar. «Queremos que se sienta tan cálido y personal como el primer local», dijo sobre Covent Garden, y añadió que «partes del local nos recordaban a Spitalfields».
Un recorte de casi el 20% en su menú insignia es la apuesta de Bubala por el volumen frente al margen en un mercado que se estrecha.
Un descuento mientras suben alquileres y facturas
Los hosteleros londinenses han pasado 2026 absorbiendo subidas de tasas, salarios y energía, y la respuesta más habitual ha sido subir precios; a principios de año, datos independientes de NIQ situaron la pérdida de locales de hostelería en el Reino Unido en 19 a la semana. El movimiento de Bubala va a contracorriente: apuesta a que un menú más barato en una red más grande compensa un margen más ajustado por comensal.
La estructura del menú no cambia; lo que cambia es el precio, que baja desde las aproximadamente 46-48 libras que cobraban algunos locales antes del recorte. Un menú de mediodía aparte, Bubala Mezze, mantiene un precio distinto al de la cena.
Premios sin estrella Michelin
Bubala ha construido su reputación sin estrella: el grupo ganó el premio Happiest Places to Work 2025 de CODE Hospitality, entró en la lista Best Places to Work 2026 de The Times y recibió el Restaurateurs' Choice Impact Award 2026 de OpenTable. Summers publicó el año pasado su primer libro de cocina, Bubala.
La carta bebe de su paso por Berber & Q y The Palomar, con el halloumi con manzanilla y miel de hinojo, los confit de latkes crujientes con toum y las brochetas de seta ostra a la brasa como fijos habituales, junto a especiales de temporada como la pastilla de remolacha asada y feta. Con cuatro locales, Bubala sigue siendo un negocio de una sola ciudad; que la economía de Covent Garden funcione con un precio más bajo marcará cualquier decisión de salir de Londres.
Como referencia de cómo otras aperturas londinenses leen el mercado, Nonna Bakery eligió el mismo barrio para su segundo local en el Reino Unido este otoño.
