Leon Mazairac verlässt Karel 5 und übernimmt De Hoefslag

Leon Mazairac verlässt Karel 5, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant im Grand Hotel Karel V in Utrecht, und übernimmt mit seiner Partnerin Zara Kooke De Hoefslag in Bosch en Duin. Offiziell wird die Übernahme am 1. Januar 2027, wie die niederländischen Fachtitel Hospitality Management und De RestaurantKrant am 15. September berichteten.

Mazairac gab den Wechsel auf Instagram bekannt und schrieb, er werde ab dem 1. November „an einem neuen Traum bauen“. Ab diesem Datum leitet das Paar das Tagesgeschäft, zwei Monate bevor das Eigentum formell übergeht. Mazairac wird Küchenchef und Miteigentümer; Kooke verantwortet Gastgeberschaft und kaufmännische Seite des Betriebs.

Was Leon Mazairac mit De Hoefslag vorhat

Ein Hotelrestaurant mit Stern, eingetauscht gegen ein Haus, das einst zwei hatte.

Der Plan teilt das Haus in zwei Hälften: eine Brasserie und ein Gourmetrestaurant unter einem Dach. Brothers Horeca Groep (BHG), die Gruppe aus Bunnik, die De Hoefslag derzeit betreibt, bleibt laut denselben Berichten als Partner an Bord.

Mazairac nannte das Restaurant „eine Institution, ein Haus mit Geschichte und Seele“ und will daraus wieder einen besonderen Ort machen, mit gutem Essen und persönlichem Service. Das „wieder“ hat Gewicht. De Hoefslag eröffnete 1920 als Kutschenstation in den Wäldern bei Zeist, hielt von 1981 bis 1986 zwei Michelin-Sterne und danach über weite Strecken der folgenden drei Jahrzehnte einen. Seit 2019 ist es ohne Stern.

Eine niederländische Küchengeschichte in umgekehrter Richtung, vom bekannten Namen zum jungen Koch, lesen Sie in unserem Bericht über die Brasserie De Hofsmid in Buren und ihren 22-jährigen Küchenchef.

Ein Stern bleibt bei Karel 5 zurück

Mazairac, 1978 in Utrecht geboren, wurde im Oktober 2020 Küchenchef von Karel 5. Unter ihm erhielt das Restaurant 2023 einen Michelin-Stern, laut dem Regionalsender RTV Utrecht einer von zwei Sternen, die zehn Jahre ohne Sternerestaurant in der Stadt beendeten.

Sein Abgang folgt auf den von Souschef Jent van Capelle, der die Küche bereits verlassen hatte, so Hospitality Management und De RestaurantKrant. Ein Nachfolger ist nicht benannt, und beide Titel bezeichnen die Zukunft des Sterns als ungewiss.

Der Zeitplan ist eng. Die Verleihung des Guide Michelin für die Niederlande findet am Montag, dem 5. Oktober, im MECC Maastricht statt, weniger als einen Monat bevor Mazairac in Bosch en Duin beginnt. Der Guide hat in diesem Jahr bereits acht neue niederländische Restaurants in seine Auswahl aufgenommen, Sterne werden aber erst an diesem Tag vergeben. Was Karel 5 in Maastricht auch behält: Das nächste Urteil über Mazairacs Küche fällt in einer Brasserie im Wald.