Leon Mazairac deja Karel 5 para hacerse con De Hoefslag

Leon Mazairac deja Karel 5, el restaurante con estrella Michelin del Grand Hotel Karel V de Utrecht, para hacerse con De Hoefslag, en Bosch en Duin, junto a su pareja, Zara Kooke. El traspaso será oficial el 1 de enero de 2027, según publicaron el 15 de septiembre las revistas del sector Hospitality Management y De RestaurantKrant.

Mazairac anunció el cambio en Instagram, donde escribió que desde el 1 de noviembre estará «construyendo un nuevo sueño». La pareja llevará el día a día del restaurante desde esa fecha, dos meses antes de que la propiedad cambie formalmente de manos. Mazairac será chef y copropietario; Kooke se ocupará de la sala y de la parte comercial del negocio.

Lo que Leon Mazairac prepara en De Hoefslag

Un comedor de hotel con estrella a cambio de una casa que llegó a tener dos.

El plan divide la casa en dos: una brasserie y un restaurante gastronómico bajo el mismo techo. Brothers Horeca Groep (BHG), el grupo con sede en Bunnik que explota actualmente De Hoefslag, seguirá como socio, según las mismas informaciones.

Mazairac describió el restaurante como «una institución, una casa con historia y con alma» y dijo que quiere volver a convertirlo en un lugar especial, basado en la buena cocina y el trato personal. Ese «volver» pesa. De Hoefslag abrió en 1920 como parada de diligencias en los bosques cercanos a Zeist, tuvo dos estrellas Michelin entre 1981 y 1986 y mantuvo una durante la mayor parte de las tres décadas siguientes. Desde 2019 no tiene estrella.

Para una historia de cocina neerlandesa en sentido contrario, de un nombre conocido a un cocinero joven, lee cómo la Brasserie De Hofsmid de Buren entregó su cocina a un chef de 22 años.

Una estrella que se queda en Karel 5

Mazairac, nacido en Utrecht en 1978, se convirtió en jefe de cocina de Karel 5 en octubre de 2020. El restaurante obtuvo con él una estrella Michelin en 2023, una de las dos estrellas que pusieron fin a una década sin restaurantes estrellados en la ciudad, según la televisión regional RTV Utrecht.

Su salida llega después de la del segundo de cocina, Jent van Capelle, que ya había dejado el equipo, según Hospitality Management y De RestaurantKrant. Aún no hay sucesor y ambas publicaciones califican de incierto el futuro de la estrella.

El calendario aprieta. La ceremonia de la Guía Michelin de los Países Bajos se celebra el lunes 5 de octubre en el MECC de Maastricht, menos de un mes antes de que Mazairac empiece en Bosch en Duin. La guía ya ha sumado ocho nuevos restaurantes neerlandeses a su selección este año, pero las estrellas solo se reparten ese día. Conserve lo que conserve Karel 5 en Maastricht, el próximo veredicto sobre la cocina de Mazairac se servirá en una brasserie en medio del bosque.