Brasserie De Hofsmid en Buren da su cocina a un chef de 22 años
Cas Vieleers deja su puesto de segundo de cocina en De Engel, en Dodewaard, para llevar la parrilla de carbón de una brasserie abierta todo el día que respalda Edwin Muns.
Brasserie De Hofsmid abrirá en noviembre en Buren, en la región neerlandesa de la Betuwe, con el chef Cas Vieleers, de 22 años, al frente de la cocina en el día a día. El restaurador Edwin Muns respalda el proyecto y participa en él, según las publicaciones del sector Misset Horeca y Entree Magazine.
La dirección es Onderdreef 1A, en el centro histórico de la pequeña ciudad, en un edificio de unos 200 años donde antes funcionaron Brasserie Goede Buren y De Hofhouding. Vieleers ha cocinado en varias casas de la zona y hoy es segundo de cocina en el restaurante De Engel, en Dodewaard. La sala será cosa de Yorick van Gelder, de 26 años, actualmente jefe de sala en MERAQI, en Beneden-Leeuwen.
Qué servirá Brasserie De Hofsmid
El dueño conserva su parte; un chef de 22 años se queda con la parrilla y el pase.
El plan es una brasserie abierta todo el día: café y bollería por la mañana, después almuerzo, copas y cena. La carta anunciada incluye sándwiches, sopas artesanas y clásicos neerlandeses como el uitsmijter y las croquetas. La especialidad de la casa son las hamburguesas y los filetes a la parrilla de carbón, con cervezas especiales y una carta de vinos.
No se han publicado precios ni número de cubiertos. El edificio se está reformando: pintura nueva, mobiliario nuevo, aseos renovados y obras en el jardín, que conserva su gran terraza y suma aparcamiento para bicicletas.
«Da mucha satisfacción guiar a jóvenes talentos de la región y darles espacio para llevar su propio negocio», dijo Muns a Entree Magazine.
Un socio que se formó en las cocinas de Buren
Muns conoce bien las cocinas de la ciudad. Trabajó como chef y segundo de cocina en De Gravin van Buren, en Lodewijk XIII, en Maurik, y en Van Balveren, en Echteld, y fue durante siete años copropietario de Bistro Formidable, en Breda, según De RestaurantKrant. En septiembre de 2021 abrió Brasserie Poelzicht en Kapel-Avezaath, un bistró francés construido alrededor de un asador giratorio con capacidad para 70 comensales en el interior. También dirige Petit Caveau Wijnbar & Bistro, en Tiel.
De Hofsmid sigue otra fórmula: el propietario se queda en segundo plano como socio y asesor, mientras dos personas de menos de 30 años llevan el pase y la sala. En un sector neerlandés que sigue corto de manos, como muestra nuestro reportaje sobre la falta de personal en la sala de la hostelería, dar a un segundo de cocina su propia cocina es también una forma de retenerlo en la región.
La brasserie se suma a la lista de aperturas de restaurantes de otoño fuera del Randstad. La fecha exacta de noviembre aún no se ha anunciado; hasta entonces, Vieleers sigue a los fogones en Dodewaard.
