Brasserie De Hofsmid in Buren geeft keuken aan 22-jarige chef
Cas Vieleers ruilt zijn plek als souschef bij De Engel in Dodewaard in voor de houtskoolgrill van een all-day brasserie met Edwin Muns van Brasserie Poelzicht als partner.
Brasserie De Hofsmid opent in november in Buren, in de Betuwe, met de 22-jarige chef-kok Cas Vieleers aan het hoofd van de dagelijkse keuken. Horecaondernemer Edwin Muns steunt het project en neemt een belang, meldden vakbladen Misset Horeca en Entree Magazine.
Het adres is Onderdreef 1A, in de historische binnenstad, in een pand van ongeveer 200 jaar oud waar eerder Brasserie Goede Buren en De Hofhouding zaten. Vieleers kookte in verschillende Betuwse zaken en is nu souschef bij restaurant De Engel in Dodewaard. De bediening komt in handen van Yorick van Gelder, 26, nu restaurantmanager bij MERAQI in Beneden-Leeuwen.
Wat Brasserie De Hofsmid gaat serveren
De eigenaar houdt zijn belang; een 22-jarige krijgt de houtskoolgrill en de pass.
Het plan is een brasserie die de hele dag open is: eerst koffie met gebak, daarna lunch, borrel en diner. Op de aangekondigde kaart staan broodjes, ambachtelijke soepen en Hollandse klassiekers als de uitsmijter en kroketten. Specialiteit van het huis zijn hamburgers en steaks van de houtskoolgrill, met speciaalbieren en een wijnkaart ernaast.
Prijzen en het aantal couverts zijn nog niet bekend. Het pand wordt verbouwd met nieuw schilderwerk, nieuw meubilair, vernieuwde toiletten en werk aan de tuin, die het grote terras houdt en een fietsenstalling krijgt.
“Het geeft veel voldoening om jong talent uit de regio te begeleiden en de ruimte te geven een eigen zaak te runnen”, zei Muns tegen Entree Magazine.
Een partner die het vak in Buren leerde
Muns kent de keukens van het stadje. Hij werkte als (sous)chef bij De Gravin van Buren, bij Lodewijk XIII in Maurik en bij Van Balveren in Echteld, en was zeven jaar mede-eigenaar van Bistro Formidable in Breda, schreef De RestaurantKrant. In september 2021 opende hij Brasserie Poelzicht in Kapel-Avezaath, een Franse bistro rond een rotisserie met binnen plaats voor 70 gasten. Daarnaast runt hij Petit Caveau Wijnbar & Bistro in Tiel.
De Hofsmid volgt een andere formule: de eigenaar blijft op de achtergrond als partner en adviseur, terwijl twee twintigers de pass en de zaal draaien. In een Nederlandse horeca die nog altijd handen tekortkomt, zoals ons stuk over het personeelstekort in de horeca en de bediening laat zien, is een souschef een eigen keuken geven ook een manier om hem in de regio te houden.
De brasserie komt op de lijst van restaurantopeningen dit najaar buiten de Randstad. De precieze datum in november is nog niet bekend; tot die tijd staat Vieleers nog in Dodewaard achter het fornuis.
