Restaurantopeningen die dit najaar een treinkaartje waard zijn

Restaurantopeningen die een treinkaartje waard zijn, liggen dit najaar buiten de Randstad: in Apeldoorn, Groningen, Zuid-Limburg, Enschede en Breda.

Vijf restaurantopeningen om te boeken

In Apeldoorn keert chef Jacob Jan Boerma terug naar de stad waar hij opgroeide. Hij verkocht zijn drie-Michelinsterrenzaak De Leest in Vaassen in 2021; op 15 september opent hij Krijt, een zaak met 40 zitplaatsen aan de Hoofdstraat, in het voormalige pand van De Wilde Pieters. Edwin Franken runt de keuken; Boerma en zijn partner Kim Veldman blijven aan als eigenaren en mentoren.

Geen van deze vijf had een Amsterdams adres nodig om de zaak te vullen.

Groningen krijgt dit najaar Bistro Bar Louis, in het ruim 500 vierkante meter grote pand aan de Oude Kijk in 't Jatstraat, leeg sinds de sluiting van Louis XV. Bart Mulder, eigenaar van Bistro Boys en mede-eigenaar van Bar Barrie, opent de zaak met de 23-jarige chef Dani Bakker, in een ruimte voor ruim 120 gasten. De kaart is Frans-modern en draait om individuele hoofdgerechten in plaats van de deelgerechten van Bistro Boys.

Twee uur verderop, in het Limburgse Reijmerstok, opent Hans van Wolde nog voor het jaareinde een derde zaak. Verkozen tot Chef van het Jaar bij Gault&Millau 2026 voor zijn twee-Michelinsterrenzaak Brut172, kocht hij café A Gen Ing samen met vaste maître Viva Vroemen; de nieuwe zaak, Silt, serveert ontbijt, lunch en diner tegen cafégeprijs.

Enschede opende eerder dit jaar en kreeg een zomer om in te lopen. Tim Staal en Marijn Waanders openden Bistro Bleu aan de Van Lochemstraat op 1 mei; Michelin nam de zaak in augustus op in de gids, vanwege een cordon bleu van Mechelse kip, Twentse ham en Le Petit Durovael-kaas, vers gebakken.

Breda krijgt ORA Taverna & Bar, dat het bistroregister ruilt voor het Griekse. Charlotte en Vasilios Papadopoulos openden in maart aan de Nieuwe Ginnekenstraat, met zo'n 40 wijnen per glas en deelgerechten: tzatziki met gerookte yoghurt, gebraiseerde runderwang met orzo.

Waarom chefs de stad verlaten

Dit is geen liefdadigheid. Een zaak van 40 zitplaatsen in Apeldoorn kost een fractie van een pand in Amsterdam-Zuid, en meerdere koks achter deze openingen leerden het vak bij sterrenchefs voordat ze verhuisden naar minder dan een uur van huis. Boerma noemt Krijt een kans om een nieuwe generatie te begeleiden, niet om een vierde ster na te jagen; Van Wolde doet hetzelfde, tegen lagere prijzen dan bij Brut172: dezelfde gedachte achter Glovers Alley in Dublin, dit jaar heropend onder een eigen chef.

De Michelingids Nederland reikt zijn volgende sterren uit in het MECC in Maastricht op 5 oktober, vlak bij Reijmerstok: nog een teken dat deze restaurantopeningen geen Amsterdams postcodegebied nodig hebben om mee te tellen.