Restauranteröffnungen, die diesen Herbst eine Zugfahrt wert sind

Restauranteröffnungen, die eine Zugfahrt wert sind, liegen diesen Herbst außerhalb des Randstad: in Apeldoorn, Groningen, Südlimburg, Enschede und Breda.

Fünf Restauranteröffnungen zum Vormerken

In Apeldoorn kehrt Koch Jacob Jan Boerma in die Stadt zurück, in der er aufgewachsen ist. Sein Drei-Sterne-Restaurant De Leest im nahen Vaassen verkaufte er 2021; am 15. September eröffnet er Krijt, einen Raum mit 40 Plätzen an der Hoofdstraat, im ehemaligen Lokal von De Wilde Pieters. Die Küche führt Tag für Tag Koch Edwin Franken; Boerma und sein Partner Kim Veldman bleiben als Inhaber und Mentoren.

Keines dieser fünf Lokale brauchte eine Amsterdamer Adresse, um den Raum zu füllen.

Groningen bekommt in diesem Herbst Bistro Bar Louis, in dem rund 500 Quadratmeter großen Lokal an der Oude Kijk in 't Jatstraat, das nach der Schließung von Louis XV leer stand. Bart Mulder, Inhaber von Bistro Boys und Mitinhaber der Bar Barrie, eröffnet es mit dem 23-jährigen Koch Dani Bakker, in einem Raum für mehr als 120 Gäste. Die Karte ist französisch-modern und baut auf einzelnen Hauptgerichten auf statt auf den Teilgerichten, die Mulder nebenan bei Bistro Boys serviert.

Zwei Stunden weiter südlich, im limburgischen Dorf Reijmerstok, eröffnet Hans van Wolde noch vor Jahresende eine dritte Adresse. Van Wolde, bei den Gault&Millau Awards 2026 für sein Zwei-Sterne-Restaurant Brut172 zum Koch des Jahres gekürt, kaufte gemeinsam mit seiner langjährigen Maître Viva Vroemen das Café A Gen Ing; das neue Lokal, Silt, serviert Frühstück, Mittag- und Abendessen zu Café-Preisen.

Die Eröffnung in Enschede liegt bereits einige Monate zurück und hatte einen Sommer Zeit, sich einzuspielen. Tim Staal und Marijn Waanders eröffneten Bistro Bleu an der Van Lochemstraat am 1. Mai; Michelin nahm es im August in seinen Guide auf, für ein Cordon bleu aus Mechelner Huhn, Twenter Schinken und Le-Petit-Durovael-Käse, frisch geschnitten und gebraten.

Bredas Neuzugang, ORA Taverna & Bar, tauscht das Bistro-Register gegen ein griechisches. Charlotte und Vasilios Papadopoulos eröffneten es im März an der Nieuwe Ginnekenstraat, mit rund 40 offenen Weinen und einer Karte aus Teilgerichten: Tzatziki mit geräuchertem Joghurt, geschmorte Rinderbacke mit Orzo.

Warum Köche die Stadt verlassen

Das ist keine Wohltätigkeit. Ein Raum mit 40 Plätzen in Apeldoorn kostet einen Bruchteil einer vergleichbaren Adresse in Amsterdam-Zuid, und mehrere Köche hinter diesen Restauranteröffnungen lernten bei Sterneköchen, bevor sie eine Stunde näher an ihr Elternhaus zogen. Boerma nennt Krijt eine Gelegenheit, eine neue Generation anzuleiten, statt einen vierten Stern zu jagen; Van Wolde macht Ähnliches, zu niedrigeren Preisen als bei Brut172 – demselben Impuls, der hinter Glovers Alley in Dublin steht, das dieses Jahr unter eigenem Koch wiedereröffnet hat.

Der Guide Michelin Niederlande vergibt seine nächsten Sterne am 5. Oktober im MECC in Maastricht, eine kurze Fahrt von Reijmerstok entfernt – ein weiteres Zeichen, dass diese Restauranteröffnungen keine Amsterdamer Adresse mehr brauchen, um zu zählen.