Brasserie De Hofsmid à Buren mise sur un chef de 22 ans
Cas Vieleers quitte son poste de sous-chef chez De Engel, à Dodewaard, pour prendre le gril à charbon d'une brasserie ouverte toute la journée, soutenue par Edwin Muns.
Brasserie De Hofsmid ouvrira en novembre à Buren, dans la Betuwe néerlandaise, avec le chef Cas Vieleers, 22 ans, aux commandes de la cuisine au quotidien. Le restaurateur Edwin Muns soutient le projet et y prend une participation, selon les titres professionnels Misset Horeca et Entree Magazine.
L'adresse est Onderdreef 1A, dans le centre historique de la petite ville, dans un bâtiment d'environ 200 ans qui a abrité auparavant Brasserie Goede Buren et De Hofhouding. Vieleers est passé par plusieurs cuisines de la région et occupe aujourd'hui le poste de sous-chef au restaurant De Engel, à Dodewaard. La salle revient à Yorick van Gelder, 26 ans, actuellement directeur de salle chez MERAQI, à Beneden-Leeuwen.
Ce que servira Brasserie De Hofsmid
Le propriétaire garde sa part ; un chef de 22 ans hérite du gril à charbon et du passe.
Le projet est une brasserie ouverte toute la journée : café et viennoiseries le matin, puis déjeuner, apéritif et dîner. La carte annoncée comprend sandwichs, soupes artisanales et classiques néerlandais comme l'uitsmijter et les croquettes. La spécialité de la maison : hamburgers et steaks au gril à charbon, avec des bières spéciales et une carte des vins.
Ni prix ni nombre de couverts n'ont été communiqués. Le bâtiment est en travaux : peinture neuve, nouveau mobilier, sanitaires rénovés et aménagement du jardin, qui garde sa grande terrasse et gagne un parking à vélos.
« C'est une grande satisfaction d'accompagner de jeunes talents de la région et de leur donner l'espace pour tenir leur propre affaire », a déclaré Muns à Entree Magazine.
Un associé formé dans les cuisines de Buren
Muns connaît les cuisines de la ville. Il a travaillé comme chef et sous-chef chez De Gravin van Buren, chez Lodewijk XIII à Maurik et chez Van Balveren à Echteld, et a été pendant sept ans copropriétaire de Bistro Formidable à Breda, selon De RestaurantKrant. En septembre 2021, il a ouvert Brasserie Poelzicht à Kapel-Avezaath, un bistrot français construit autour d'une rôtissoire, avec 70 places en salle. Il dirige aussi Petit Caveau Wijnbar & Bistro, à Tiel.
De Hofsmid suit une autre formule : le propriétaire reste en retrait comme associé et conseiller, tandis que deux professionnels de moins de 30 ans tiennent le passe et la salle. Dans un secteur néerlandais toujours à court de bras, comme le montre notre article sur la pénurie de personnel en salle dans la restauration, confier sa propre cuisine à un sous-chef est aussi une façon de le garder dans la région.
La brasserie s'ajoute à la liste des ouvertures de restaurants de l'automne hors de la Randstad. La date exacte de novembre n'a pas encore été annoncée ; d'ici là, Vieleers reste aux fourneaux à Dodewaard.
