Brasserie De Hofsmid in Buren gibt die Küche an einen 22-Jährigen
Cas Vieleers verlässt seinen Posten als Sous-Chef im De Engel in Dodewaard und übernimmt den Holzkohlegrill einer Ganztagsbrasserie, hinter der Edwin Muns steht.
Die Brasserie De Hofsmid eröffnet im November in Buren in der niederländischen Betuwe, mit dem 22-jährigen Koch Cas Vieleers als Chef der täglichen Küche. Gastronom Edwin Muns unterstützt das Projekt und beteiligt sich daran, berichten die Fachtitel Misset Horeca und Entree Magazine.
Die Adresse lautet Onderdreef 1A, in der historischen Altstadt, in einem rund 200 Jahre alten Gebäude, in dem zuvor die Brasserie Goede Buren und De Hofhouding untergebracht waren. Vieleers hat in mehreren Küchen der Region gearbeitet und ist derzeit Sous-Chef im Restaurant De Engel in Dodewaard. Den Service übernimmt Yorick van Gelder, 26, derzeit Restaurantleiter im MERAQI in Beneden-Leeuwen.
Was die Brasserie De Hofsmid servieren wird
Der Eigentümer behält seinen Anteil; ein 22-Jähriger bekommt Holzkohlegrill und Pass.
Geplant ist eine Brasserie, die den ganzen Tag geöffnet hat: morgens Kaffee und Gebäck, danach Mittagessen, Drinks und Abendessen. Die angekündigte Karte nennt Sandwiches, handwerklich gekochte Suppen und niederländische Klassiker wie Uitsmijter und Kroketten. Spezialität des Hauses sind Hamburger und Steaks vom Holzkohlegrill, dazu Spezialbiere und eine Weinkarte.
Preise und Zahl der Plätze wurden nicht veröffentlicht. Das Gebäude wird renoviert, mit neuem Anstrich, neuen Möbeln, erneuerten Toiletten und Arbeiten im Garten, der seine große Terrasse behält und Fahrradstellplätze bekommt.
„Es macht große Freude, junge Talente aus der Region zu begleiten und ihnen den Raum für einen eigenen Betrieb zu geben“, sagte Muns dem Entree Magazine.
Ein Partner, der sein Handwerk in Buren lernte
Muns kennt die Küchen der Stadt. Er arbeitete als Koch und Sous-Chef im De Gravin van Buren, im Lodewijk XIII in Maurik und im Van Balveren in Echteld und war sieben Jahre Mitinhaber des Bistro Formidable in Breda, so De RestaurantKrant. Im September 2021 eröffnete er die Brasserie Poelzicht in Kapel-Avezaath, ein französisches Bistro rund um einen Drehspieß mit Platz für 70 Gäste im Innenraum. Außerdem führt er Petit Caveau Wijnbar & Bistro in Tiel.
De Hofsmid folgt einer anderen Formel: Der Eigentümer bleibt als Partner und Berater im Hintergrund, während zwei Menschen unter 30 den Pass und den Gastraum führen. In einer niederländischen Branche, der weiterhin Hände fehlen, wie unser Bericht über den Personalmangel in Gastronomie und Service zeigt, ist die eigene Küche für einen Sous-Chef auch ein Mittel, ihn in der Region zu halten.
Die Brasserie ergänzt die Liste der Restauranteröffnungen im Herbst außerhalb der Randstad. Das genaue Datum im November steht noch nicht fest; bis dahin steht Vieleers weiter in Dodewaard am Herd.
