Brasserie De Hofsmid a Buren affida la cucina a un 22enne
Cas Vieleers lascia il ruolo di sous chef da De Engel, a Dodewaard, per guidare la griglia a carbone di una brasserie aperta tutto il giorno sostenuta da Edwin Muns.
Brasserie De Hofsmid aprirà a novembre a Buren, nella regione olandese della Betuwe, con il cuoco Cas Vieleers, 22 anni, alla guida quotidiana della cucina. Il ristoratore Edwin Muns sostiene il progetto e ne è socio, secondo le testate di settore Misset Horeca ed Entree Magazine.
L'indirizzo è Onderdreef 1A, nel centro storico della piccola città, in un edificio di circa 200 anni che in passato ha ospitato Brasserie Goede Buren e De Hofhouding. Vieleers ha lavorato in diverse cucine della zona ed è attualmente sous chef al ristorante De Engel di Dodewaard. La sala va a Yorick van Gelder, 26 anni, oggi responsabile di sala da MERAQI a Beneden-Leeuwen.
Cosa servirà Brasserie De Hofsmid
Il proprietario tiene la sua quota; a un 22enne vanno la griglia a carbone e il passe.
Il progetto è una brasserie aperta tutto il giorno: caffè e pasticceria al mattino, poi pranzo, aperitivo e cena. Il menu annunciato comprende sandwich, zuppe artigianali e classici olandesi come l'uitsmijter e le crocchette. La specialità della casa sono hamburger e bistecche alla griglia a carbone, accompagnati da birre speciali e da una carta dei vini.
Prezzi e numero di coperti non sono stati comunicati. L'edificio è in ristrutturazione, con tinteggiatura nuova, arredi nuovi, bagni rinnovati e lavori al giardino, che mantiene l'ampia terrazza e aggiunge un parcheggio per biciclette.
“Dà grande soddisfazione accompagnare giovani talenti della regione e dare loro lo spazio per gestire un'attività propria”, ha detto Muns a Entree Magazine.
Un socio cresciuto nelle cucine di Buren
Muns conosce le cucine della città. Ha lavorato come chef e sous chef da De Gravin van Buren, da Lodewijk XIII a Maurik e da Van Balveren a Echteld, ed è stato per sette anni comproprietario di Bistro Formidable a Breda, secondo De RestaurantKrant. Nel settembre 2021 ha aperto Brasserie Poelzicht a Kapel-Avezaath, un bistrot francese costruito intorno a un girarrosto, con posto per 70 ospiti all'interno. Gestisce anche Petit Caveau Wijnbar & Bistro a Tiel.
De Hofsmid segue un'altra formula: il proprietario resta dietro le quinte come socio e consulente, mentre due persone sotto i 30 anni guidano il passe e la sala. In un settore olandese ancora a corto di personale, come racconta il nostro servizio sulla carenza di personale di sala nella ristorazione, dare a un sous chef una cucina propria è anche un modo per trattenerlo nella regione.
La brasserie si aggiunge all'elenco delle aperture di ristoranti d'autunno fuori dalla Randstad. La data esatta di novembre non è ancora stata annunciata; fino ad allora Vieleers resta ai fornelli a Dodewaard.
