Leon Mazairac lascia Karel 5 e rileva De Hoefslag

Leon Mazairac lascia Karel 5, il ristorante stellato Michelin del Grand Hotel Karel V di Utrecht, per rilevare De Hoefslag a Bosch en Duin insieme alla compagna Zara Kooke. Il passaggio di proprietà diventerà ufficiale il 1° gennaio 2027, secondo quanto riportato il 15 settembre dalle testate di settore Hospitality Management e De RestaurantKrant.

Mazairac ha annunciato la scelta su Instagram, scrivendo che dal 1° novembre sarà impegnato a «costruire un nuovo sogno». Da quella data la coppia gestirà il ristorante nella quotidianità, due mesi prima del cambio formale di proprietà. Mazairac sarà chef e socio; Kooke seguirà l’accoglienza e la parte commerciale dell’attività.

I piani di Leon Mazairac per De Hoefslag

Una sala d’hotel stellata in cambio di una casa che di stelle ne ebbe due.

Il progetto divide la casa in due: una brasserie e un ristorante gastronomico sotto lo stesso tetto. Brothers Horeca Groep (BHG), il gruppo con sede a Bunnik che oggi gestisce De Hoefslag, resterà come socio, secondo le stesse fonti.

Mazairac ha definito il locale «un’istituzione, una casa con una storia e un’anima» e ha detto di voler farne di nuovo un luogo speciale, fondato sulla buona cucina e sul servizio personale. Quel «di nuovo» pesa. De Hoefslag aprì nel 1920 come stazione di posta per le carrozze nei boschi vicino a Zeist, ebbe due stelle Michelin dal 1981 al 1986 e ne mantenne una per gran parte dei tre decenni successivi. Dal 2019 è senza stella.

Per una storia olandese di segno opposto, da un nome affermato a un giovane cuoco, si veda come la Brasserie De Hofsmid di Buren ha affidato la cucina a un ventiduenne.

Una stella lasciata a Karel 5

Mazairac, nato a Utrecht nel 1978, è diventato chef di Karel 5 nell’ottobre 2020. Con lui il ristorante ha ottenuto la stella Michelin nel 2023, una delle due stelle che hanno chiuso dieci anni senza ristoranti stellati in città, secondo l’emittente regionale RTV Utrecht.

La sua uscita segue quella del sous chef Jent van Capelle, che aveva già lasciato la brigata, secondo Hospitality Management e De RestaurantKrant. Non è stato indicato alcun successore ed entrambe le testate definiscono incerto il futuro della stella.

I tempi sono stretti. La cerimonia della Guida Michelin per i Paesi Bassi si terrà lunedì 5 ottobre al MECC di Maastricht, meno di un mese prima dell’arrivo di Mazairac a Bosch en Duin. Quest’anno la guida ha già aggiunto otto nuovi ristoranti olandesi alla sua selezione, ma le stelle si assegnano solo quel giorno. Qualunque cosa conservi Karel 5 a Maastricht, il prossimo verdetto sulla cucina di Mazairac arriverà in una brasserie nel bosco.