Leon Mazairac verlaat Karel 5 en neemt De Hoefslag over

Leon Mazairac vertrekt bij Karel 5, het restaurant met een Michelinster in het Utrechtse Grand Hotel Karel V, en neemt samen met zijn partner Zara Kooke De Hoefslag in Bosch en Duin over. De overname is per 1 januari 2027 officieel, meldden vakbladen Hospitality Management en De RestaurantKrant op 15 september.

Mazairac maakte de stap bekend op Instagram, waar hij schreef per 1 november “aan een nieuwe droom” te gaan bouwen. Vanaf die datum draait het stel de dagelijkse leiding, twee maanden voordat het eigendom formeel overgaat. Mazairac wordt chef en mede-eigenaar; Kooke neemt de gastvrijheid en de commerciële kant van het bedrijf voor haar rekening.

Wat Leon Mazairac van De Hoefslag wil maken

Een hotelrestaurant met ster ingeruild voor een huis dat er ooit twee had.

Het plan verdeelt het huis in tweeën: een brasserie en een gastronomisch restaurant onder één dak. Brothers Horeca Groep (BHG), de groep uit Bunnik die De Hoefslag nu exploiteert, blijft volgens dezelfde berichten partner.

Mazairac noemde het restaurant “een instituut, een huis met historie en een ziel” en wil er weer een bijzondere plek van maken, met goed eten en persoonlijke service. Dat “weer” zegt veel. De Hoefslag opende in 1920 als pleisterplaats voor koetsen in de bossen bij Zeist, had van 1981 tot 1986 twee Michelinsterren en hield er daarna het grootste deel van drie decennia één. Sinds 2019 staat het zonder ster.

Voor een Nederlands keukenverhaal in omgekeerde richting, van gevestigde naam naar jonge kok, lees je hoe Brasserie De Hofsmid in Buren de keuken aan een 22-jarige gaf.

Een ster achtergelaten bij Karel 5

Mazairac, in 1978 geboren in Utrecht, werd in oktober 2020 chef-kok van Karel 5. Onder zijn leiding kreeg het restaurant in 2023 een Michelinster, volgens regionale omroep RTV Utrecht een van de twee sterren die een einde maakten aan tien jaar zonder sterrenrestaurant in de stad.

Zijn vertrek volgt op dat van souschef Jent van Capelle, die de keuken al had verlaten, aldus Hospitality Management en De RestaurantKrant. Een opvolger is nog niet bekend en beide titels noemen de toekomst van de ster onzeker.

De timing is krap. De uitreiking van de Michelingids voor Nederland is op maandag 5 oktober in MECC Maastricht, nog geen maand voordat Mazairac in Bosch en Duin begint. De gids voegde dit jaar al acht nieuwe Nederlandse restaurants aan de selectie toe, maar sterren worden pas op die dag uitgedeeld. Wat Karel 5 in Maastricht ook behoudt, het volgende oordeel over de kookkunst van Mazairac valt in een brasserie in het bos.