Adam Nevin rouvre Glovers Alley à Dublin

Adam Nevin Glovers Alley a rouvert ses portes le 9 septembre, remettant en activité la salle étoilée Michelin du Fitzwilliam Hotel sous un nouveau chef. Nevin succède à Andy McFadden, qui dirigeait la cuisine depuis son ouverture.

Nevin a commencé comme plongeur à 15 ans dans sa ville natale de Maynooth avant de se former à la Ballymaloe Cookery School, de travailler au piano du Shelbourne puis du Hand and Flowers à Londres, deux étoiles, sous Tom Kerridge. Plus récemment, il a mené The Morrison Room, à Carton House, à sa première étoile Michelin en février 2025.

« Quand on fait quelque chose de bien, les gens suivent », a déclaré Nevin à l'Irish Times avant l'ouverture, décrivant son approche comme une technique classique bâtie sur le produit irlandais plutôt que sur les tendances.

Quand on fait quelque chose de bien, les gens suivent.

Une salle rénovée

Le Fitzwilliam Hotel a fermé l'espace pour une rénovation complète avant de le confier à Nevin, qui a bâti une carte centrée sur des ingrédients locaux et une cuisine précise et technique, plutôt que sur les références importées dont s'inspirent d'autres menus dégustation dublinois.

Les réservations ont ouvert en ligne le 17 août, avant un lancement prévu le 2 septembre repoussé d'une semaine au 9 septembre, le temps que la cuisine termine ses derniers essais. Cette réouverture de la salle s'inscrit dans une rénovation complète de tout le Fitzwilliam Hotel, qui a aussi remis à neuf ses chambres et ses espaces communs cette année.

Le grand remaniement de la gastronomie dublinoise

Glovers Alley conserve pour l'instant son étoile Michelin, en attendant l'évaluation de la nouvelle cuisine dans le prochain guide, un test qui a fait trébucher d'autres restaurants dublinois après un changement de chef ces dernières années.

Ce mouvement s'ajoute à une année chargée pour les chefs irlandais, après le passage de Leon Mazairac de Karel V à De Hoefslag aux Pays-Bas, signe d'un mouvement plus large de chefs établis qui changent de cuisine plutôt que d'ouvrir sous leur propre nom.