Glovers Alley rouvre avec Adam Nevin et un menu à 155 €

Glovers Alley a servi son premier dîner avec Adam Nevin aux fourneaux le mercredi 9 septembre, cinq mois après la fermeture de la salle dublinoise pour changer de cuisine.

Le restaurant occupe le premier étage de l'hôtel The Fitzwilliam, au-dessus de St Stephen's Green. Il a conservé une étoile Michelin pendant quatre années consécutives avec Andy McFadden, parti au début de l'année.

Ce que coûte désormais Glovers Alley

L'étoile appartient à la salle, pas au chef qui s'en va.

Deux menus du soir sont proposés : Classic, cinq services plus salés et sucrés, à 155 € ; et Discovery, sept services aux mêmes conditions, à 190 €. Le déjeuner suivra plus tard à l'automne, à 85 € pour trois services et 125 € pour une dégustation en cinq temps. Les réservations sont ouvertes depuis le 17 août.

Le service a lieu les mardi et mercredi à partir de 17 h 30 et du jeudi au samedi à partir de 18 h, dernières commandes à 21 h. Nevin a fait venir Jamie Belmont comme second, avec qui il avait déjà travaillé, et Dylan Shannon, auparavant chez Terre, comme directeur de salle.

Nevin arrive du Morrison Room, à Carton House dans le comté de Kildare, qui avait décroché sa première étoile Michelin un peu plus d'un an avant son départ. Il a commencé à 15 ans comme plongeur à Maynooth, puis est passé par la Ballymaloe Cookery School, le Shelbourne et le Hand and Flowers, deux étoiles, dans le Buckinghamshire.

Une étoile qui ne suit pas le chef

« Je suis très content de là où en est la cuisine, et j'ai hâte que les gens viennent et se sentent chez eux », a déclaré Nevin à la presse professionnelle irlandaise avant l'ouverture, en précisant que les cartes bougeront avec la saison. Fergal O'Connell, directeur général du Fitzwilliam Hospitality Group, a évoqué « une présence nouvelle et dynamique sur le Green ».

Les étoiles Michelin sont attribuées au restaurant, pas au passeport, et les inspecteurs réévaluent après un changement de main. Le guide n'a rien dit de Glovers Alley depuis la passation, et son prochain verdict pour la Grande-Bretagne et l'Irlande sera la première lecture de la cuisine de Nevin à Dublin.

C'est la deuxième passation de cuisine remarquée en Europe ce mois-ci, après que Taillevent a confié son passe à Philip Chronopoulos. Dublin compte peu de salles dans cette gamme de prix, et 190 € achètent beaucoup de concurrence ailleurs en ville.