Petit Crenn Melbourne ouvre en octobre avec 40 couverts

Petit Crenn Melbourne ouvre en octobre au 495 Collins Street : c'est le premier restaurant que Dominique Crenn dirige hors des États-Unis.

La salle de 40 couverts occupe le rez-de-chaussée de l'InterContinental Melbourne The Rialto, un angle qui abritait encore récemment une boutique Haigh's Chocolates. Le propriétaire de l'hôtel, le groupe australien Salter Brothers, est son associé sur le projet.

Ce que Petit Crenn Melbourne met à la carte

Un café de quarante couverts est une petite scène pour trois étoiles.

La cuisine tourne du matin au soir. Café et viennoiseries tôt ; à partir de midi, une carte de bistrot avec moules au citron confit, raviole française en consommé d'oignon, tartare de bœuf au jaune confit et sauce au poivre, croque-madame et tartines de saison. Les madeleines salées au caviar ferment la liste.

À côté de la cuisine, un comptoir debout baptisé Le Contour accueille cinq convives de plus. Crenn a dessiné la salle avec l'équipe de Salter Brothers, en s'appuyant sur le granit, l'eau et la lumière grise de Bretagne, où elle a grandi.

Crenn détient trois étoiles Michelin à l'Atelier Crenn de San Francisco, obtenues en 2018 et les premières pour une cuisine dirigée par une femme aux États-Unis. Elle tient aussi Monsieur Dior à Los Angeles et Café Dior à Dallas, et porte l'Icon Award de la liste qui se déplace à Lima le 4 novembre.

Une salle bretonne pour Collins Street

Le premier Petit Crenn a ouvert à San Francisco en 2015, en envers sobre de l'Atelier Crenn : pas de menu dégustation, pas de théâtre, une carte courte de légumes et de poissons. La version de Melbourne garde le nom et l'argument, pas les recettes.

« Petit Crenn vient de ma propre vie, des cafés français où l'on peut rester cinq minutes ou cinq heures et se sentir toujours bienvenu », a déclaré Crenn à Broadsheet, qui a annoncé l'ouverture le 9 septembre. Elle explique que l'appétit de Melbourne pour la cuisine européenne a décidé du lieu.

Salter Brothers a achevé la rénovation de l'hôtel Rialto avant de céder le local du rez-de-chaussée ; le groupe préfère installer des enseignes extérieures dans ses immeubles plutôt que d'exploiter ses propres cuisines. Aucune date précise n'a été donnée dans le mois et les réservations ne sont pas ouvertes.

Melbourne a déjà absorbé des noms importés, avec des résultats inégaux. La question, pour un café de 40 places portant un patronyme à trois étoiles, est de savoir s'il fera encore événement en février.