Sidney Schutte apre The Gym ad Amsterdam a novembre

Sidney Schutte apre The Gym ad Amsterdam a novembre, in un'ex palestra accanto al College Hotel, con ingresso autonomo e senza lungo menu degustazione.

Quando il progetto fu annunciato a maggio, l'apertura era fissata per settembre. Il sito del ristorante indica ora novembre. Due mesi non sono uno scandalo in un edificio svuotato fino ai mattoni, ma decidono se una casa apre in piena stagione autunnale o già sotto Natale.

La notizia è il formato. The Gym lavorerà soprattutto alla carta, in quella che la casa chiama una sala informale e viva. Schutte, 49 anni, ha detto che il segmento alto sta cambiando, e la struttura della carta è la parte dell'argomento che si può prenotare: cucina di livello senza impegnare tre ore e un prezzo fisso all'ingresso.

Un menu degustazione chiede tre ore. La sala che lo toglie deve meritarsele.

Che cosa lascia Sidney Schutte

Il menu degustazione, di fatto. Ha passato dodici anni allo Spectrum, la sala due stelle di Amsterdam, cioè esattamente il formato da cui ora si allontana. La sua cucina si appoggia alle radici in Zelanda, con pesce, molluschi e ortaggi di stagione al posto del prodotto di lusso.

Prende anche l'albergo. Schutte guida la parte gastronomica del College Hotel, struttura Autograph Collection gestita con Corendon Hotels & Resorts, quindi colazione, stuzzichini della lobby e la terrazza fra i due edifici portano la sua firma. Il cantiere è affidato allo studio D/Dock e il gruppo ha aperto un accordo formativo con il ROC van Amsterdam.

La mappa delle stelle dietro il calendario

I ristoranti olandesi sapranno come stanno il 5 ottobre, quando la cerimonia della Guida Michelin torna al MECC di Maastricht. The Gym non sarà aperto. Aprire dopo la cerimonia significa un anno intero prima che la guida possa pronunciarsi: sfortuna oppure programmazione discreta.

Schutte ha già stelle all'estero, in Messico e in Malesia. Se una sala alla carta in una palestra riconvertita si legga come un menu degustazione per un ispettore è la domanda che il formato vuole porre. Altrove i cuochi vanno nella direzione opposta: Matthias Marc ha lasciato Parigi per una casa di nove camere nel Jura.