Matthias Marc lascia Parigi per una casa sul lago nel Jura

Matthias Marc ha chiuso il capitolo parigino e ha aperto La Maison des Cimes a Malbuisson, nell'Haut-Doubs, davanti al lago Saint-Point, con i primi ospiti il 29 agosto.

La casa conta nove camere e suite, alcune con bagni nordici, ed è classificata quattro stelle. La sala, La Table des Cimes, guarda il lago; il pranzo parte da 65 euro. La proprietà è entrata direttamente nella collezione Relais & Chateaux, cosa insolita al primo anno.

Non l'ha fatto da solo. Il progetto è condotto con la moglie Hanna, e i due ne parlano in pubblico da inizio estate. Marc è nato nel Doubs nel 1993 in una famiglia che lavora nel settore forestale da sei generazioni, il che spiega molto di una carta costruita su legna, pesce di lago e dispensa di montagna.

Parigi paga un buon cuoco con l'affitto. Il Jura lo paga con una stagione.

Che cosa lascia Matthias Marc

Substance, il suo ristorante parigino stellato, e tutto l'apparato che accompagna un indirizzo stellato: i fornitori, i critici, i clienti che prenotano con sei settimane perché la sala è nella città in cui già vivono. Un cuoco che si trasferisce in un paese di poche centinaia di abitanti deve ricostruire tutto, una prenotazione alla volta.

Il compenso è il controllo. A Malbuisson sono sue le camere di sopra, la terrazza, la vista sul lago e il calendario. Parigi paga un buon cuoco con l'affitto; il Jura lo paga con una stagione.

Il bistrot arriva a novembre

Il secondo ristorante, Le Bistrot des Bucherons, apre a novembre con cottura a legna in quella che la casa descrive come una locanda contemporanea. Due sale a due prezzi nello stesso edificio è il modello che tiene in vita gli alberghi di campagna dagli anni Settanta, e la ragione per cui la tavola gastronomica può permettersi di essere piccola.

Se le guide saliranno in montagna dietro di lui resta da vedere. Michelin è stata generosa con la Francia rurale negli ultimi anni, e l'appartenenza a Relais & Chateaux mette già l'indirizzo davanti a chi guida quattro ore per cena. Parigi intanto continua a spostare le proprie cucine.