Matthias Marc verruilt Parijs voor een huis aan het meer

Matthias Marc heeft zijn Parijse hoofdstuk gesloten en La Maison des Cimes geopend in Malbuisson, in de Haut-Doubs, met uitzicht op het Lac Saint-Point; de eerste gasten kwamen op 29 augustus.

Het huis telt negen kamers en suites, sommige met Noordse baden, en heeft vier sterren. De zaal, La Table des Cimes, kijkt uit over het meer; de lunch begint bij 65 euro. Het pand is meteen opgenomen in de collectie Relais & Chateaux, ongebruikelijk in een eerste jaar.

Hij deed het niet alleen. Het project draait hij met zijn vrouw Hanna, en het paar spreekt er sinds het vroege voorjaar publiek over. Marc werd in 1993 geboren in de Doubs, in een familie die al zes generaties in de bosbouw werkt, wat veel verklaart aan een kaart die op hout, meervis en bergvoorraad is gebouwd.

Parijs betaalt een goede kok met huur. De Jura betaalt hem met een seizoen.

Wat Matthias Marc achterlaat

Substance, zijn Parijse restaurant met Michelinster, en het hele apparaat dat bij zo'n adres hoort: de leveranciers, de critici, de gasten die zes weken vooruit boeken omdat de zaal in hun eigen stad staat. Een kok die naar een dorp van een paar honderd inwoners verhuist, moet dat allemaal opnieuw opbouwen, reservering voor reservering.

De compensatie is zeggenschap. In Malbuisson zijn de kamers boven van hem, net als het terras, het uitzicht en de agenda. Parijs betaalt een goede kok met huur; de Jura betaalt hem met een seizoen.

De bistro komt in november

Het tweede restaurant, Le Bistrot des Bucherons, opent in november met houtvuurkoken in wat het huis een eigentijdse herberg noemt. Twee zalen op twee prijsniveaus in één gebouw is het model dat plattelandshotels sinds de jaren zeventig overeind houdt, en de reden dat de gastronomische tafel klein mag blijven.

Of de gidsen hem de berg op volgen is de open vraag. Michelin is de laatste jaren gul geweest voor het Franse platteland, en lidmaatschap van Relais & Chateaux zet het adres al voor de mensen die vier uur rijden voor een diner. Parijs blijft ondertussen zijn eigen keukens herschikken.