Taillevent affida la cucina a Philip Chronopoulos

Philip Chronopoulos ha preso la cucina di Taillevent, in rue Lamennais, all'inizio di settembre, subentrando a Giuliano Sperandio dopo cinque anni.

Sperandio ha annunciato l'addio quest'estate e va verso un nuovo progetto in Sudamerica, secondo Gault&Millau. Era arrivato nel 2021 e ha passato il suo mandato ad allentare una sala fondata nel 1946 senza romperla, che è l'unica descrizione del ruolo mai valsa qui.

Chronopoulos porta un curriculum preciso. Ha guidato il Restaurant du Palais Royal dal 2015 al 2025 ed è stato il primo cuoco greco con due stelle Michelin a Parigi. Prima ha lavorato nelle cucine di Joel Robuchon e all'Arpege, cioè i due poli della cucina francese messi in fila.

Le istituzioni che assumono tecnici a volte ottengono tecnica e nient'altro.

Che cosa compra davvero Taillevent

Continuità con un altro accento. Taillevent ha due stelle da difendere e una clientela che misura un cuoco nuovo su quanto la sala somigli ancora a se stessa a novembre. Chi si è formato nella precisione di Robuchon e negli ortaggi di Passard difficilmente arriva con un manifesto, ed è proprio il punto.

Il rischio sta dall'altra parte. Le istituzioni che assumono tecnici a volte ottengono tecnica e nient'altro; Sperandio è contato perché ha mosso la casa senza annunciarlo. Chronopoulos ha dieci anni di sala propria alle spalle, non solo un decennio di stage.

Parigi continua a spostare le cucine

Il mese è stato pieno. Aldehyde ha riaperto l'8 settembre con i suoi tre sous chef dopo l'uscita di Youssef Marzouk, tornando alla cucina francese. Jean Imbert ha lasciato il Plaza Athenee in aprile e la sala è stata ribattezzata La Grande Table du Plaza Athenee. Matthias Marc ha chiuso il capitolo parigino e ha riaperto nel Jura.

Taillevent è il nome più antico dell'elenco e il meno probabile da ricostruire. Ottant'anni dopo, la casa cambia cuoco all'incirca una volta per decennio e si aspetta che l'ospite non se ne accorga. La prima prova vera è la carta d'inverno. L'ingresso di Anne-Sophie Pic alla Fondation Cartier è l'altra apertura parigina del mese.