Cosa mangiare ad Amsterdam: 10 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare ad Amsterdam si riassume in sale, olio di frittura e una lunga storia di commerci: aringa cruda da un carretto, bitterballen in un caffè bruno e una rijsttafel in una strada lungo il canale. Meglio evitare qualsiasi cosa venduta vicino a piazza Dam con la foto di una cialda sulla porta.

La cucina olandese è nata per cucine fredde e inverni lunghi: patate schiacciate con la verdura di stagione, carne allungata in ragù e fritta, pesce conservato sotto sale perché durasse. Amsterdam ha aggiunto la cultura dello spuntino di un porto che mangia in piedi e poi le cucine di Indonesia e Suriname, arrivate con le persone delle ex colonie e oggi parte della città quanto i canali.

L'alta cucina è ben documentata, e l'ultima selezione della Guida Michelin Paesi Bassi le ha aggiunto otto nuovi ristoranti. I dieci piatti che seguono rispondono meglio alla domanda su cosa mangiare ad Amsterdam, perché dicono dove ci si trova. I prezzi sono stati verificati con i locali e con guide del 2026; vanno letti come forbici.

Amsterdam mangia meglio in piedi: al carretto dell'aringa, al banco delle crocchette o in un caffè bruno.

Cosa mangiare ad Amsterdam comincia dall'aringa cruda di Frens Haringhandel, Koningsplein

L'haring è aringa eviscerata in mare, leggermente salata e mangiata cruda; ad Amsterdam si serve con cipolla cruda tritata e cetriolini. Il pescato della nuova stagione arriva a giugno e i carretti vendono aringa tutto l'anno, di solito tagliata a pezzi e mangiata in piedi con uno stuzzicadenti.

Frens Haringhandel lavora sulla piazza tra il Singel e il Mercato dei Fiori dal 1986; la famiglia vende pesce in città dal 1976. Frigge al momento anche il kibbeling, bocconi di merluzzo in pastella. È aperto dalle 11 alle 18 da martedì a sabato e da mezzogiorno la domenica e il lunedì. Si spendono 4-6 € per un'aringa, qualcosa in più nel panino. Stubbe's Haring, sul ponte del Singel vicino alla Stazione Centrale, è l'altro carretto dove gli abitanti fanno la fila. Per sapere cosa sta sbarcando la flotta adesso, leggete il nostro resoconto sul Mare del Nord a settembre.

Bitterballen al Café 't Smalle, Jordaan

I bitterballen sono un ragù denso di manzo o vitello legato con il roux, raffreddato, formato a palline, impanato e fritto. Arrivano troppo caldi per essere mangiati subito, con senape forte, e appartengono al borrel, l'aperitivo olandese dopo il lavoro. Il nome viene dagli amari alle erbe con cui un tempo si servivano.

Il Café 't Smalle, sull'Egelantiersgracht, risale al 1780 ed è nato come sala di degustazione di una distilleria; oggi è un caffè bruno rivestito di legno con terrazza sull'acqua. Apre alle 14 dal lunedì al mercoledì e a mezzogiorno nel fine settimana. Una porzione da sei a otto bitterballen costa circa 7-10 € nei caffè bruni della città.

Kroket nel panino da Eetsalon Van Dobben, Rembrandtplein

La kroket è lo stesso ragù in forma di cilindro più lungo, messa in un panino bianco e morbido con senape e mangiata al banco. Eetsalon Van Dobben ha aperto nella Korte Reguliersdwarsstraat, accanto a Rembrandtplein, il 28 giugno 1945 e vende ancora crocchette di manzo e di vitello al banco; crocchette e bitterballen vegani sono arrivati nel 2026. Un broodje kroket costa pochi euro. Per la versione da pasticceria, Patisserie Holtkamp sul Vijzelgracht fa crocchette di vitello dal 1969 e una di gamberetti olandesi dalla fine degli anni Ottanta.

Appeltaart da Winkel 43, Noordermarkt

La torta di mele olandese è alta più che larga: una frolla friabile e burrosa attorno a un ripieno abbondante di mele e cannella, servita in una fetta spessa con una montagna di panna montata, a qualsiasi ora.

Winkel 43 occupa un edificio d'angolo sul Noordermarkt, nel Jordaan, sforna la torta ogni giorno e ne vende centinaia di fette al giorno. Non accetta prenotazioni. Le recensioni recenti indicano circa 5-6 € per una fetta con panna. Conviene andarci di sabato, quando il mercato biologico dei contadini riempie la piazza.

Stroopwafel appena fatti al mercato Albert Cuyp, De Pijp

Lo stroopwafel è formato da due sottili dischi di cialda pressati attorno a uno sciroppo di caramello. Quello confezionato viaggia bene; quello appena fatto, aperto e farcito a caldo, è morbido ed elastico, con lo sciroppo che cola sul polso.

Il mercato Albert Cuyp occupa l'Albert Cuypstraat, a De Pijp, dal lunedì al sabato, all'incirca dalle 9 alle 17. Rudi's Original Stroopwafels, vicino al numero 182, li prepara al momento ma chiude il mercoledì e il giovedì. Uno stroopwafel appena fatto costa 3-4 €.

Rijsttafel da Tempo Doeloe, Utrechtsestraat

La rijsttafel, la tavola di riso, ha preso forma nelle Indie orientali olandesi e non nella cucina domestica indonesiana: una dozzina o più di piattini serviti insieme attorno al riso, dal rendang di manzo al satay con salsa di arachidi, fino al sambal goreng, ai sottaceti e al krupuk.

Tempo Doeloe, in Utrechtsestraat 75, è il classico di sempre, piccolo e pieno di vecchie fotografie; la rijsttafel costa circa 45-75 € a persona e i tavoli del fine settimana si prenotano con due o tre settimane di anticipo. Restaurant Blauw, in Amstelveenseweg 158 vicino al Vondelpark, è l'alternativa moderna a circa 40-50 €, con versioni vegetariane e vegane. Quasi ovunque servono almeno due persone.

Broodje pom da De Tokoman, Waterlooplein

Il pom è un piatto al forno surinamese di pollo a strati con pomtajer grattugiato, una radice amidacea parente del taro, cotto con agrumi finché la superficie caramella. In un panino con zuur, un sottaceto acidulo di cavolo, e salsa piccante, diventa il panino su cui gli abitanti di Amsterdam discutono di più.

De Tokoman, in Waterlooplein 327, si è fatto un nome con il broodje pom e i panini al baccalà. È aperto tutti i giorni dalle 11 alle 19 e un broodje pom costa circa 7 €. Per un pasto surinamese seduti, Warung Spang Makandra, nella Gerard Doustraat a De Pijp, tiene quasi tutti i piatti sotto i 15 €.

Patatine con maionese da Vleminckx de Sausmeester, Spui

Qui le patatine sono tagliate spesse, fritte due volte e sommerse di salsa: maionese, salsa satay oppure oorlog, che vuol dire guerra e unisce maionese, salsa di arachidi e cipolla cruda.

Vleminckx de Sausmeester frigge patatine alla belga da uno sportello sulla Voetboogstraat, a due passi dallo Spui, dal 1957, e propone più di 20 salse. È aperto tutti i giorni dalle 11 alle 19, fino alle 20 il giovedì. Un cono costa più o meno 4-8 € a seconda della misura, e un cartello ricorda che la salsa si paga a parte.

Stamppot da Moeders, Rozengracht

Lo stamppot è patata schiacciata insieme a una verdura, come cavolo riccio, indivia, crauti, o carote e cipolle nel caso dell'hutspot, con un incavo al centro per il sugo e una salsiccia affumicata sopra. È un piatto invernale che gli olandesi cucinano soprattutto a casa, e per questo è raro trovarlo nei menu.

Moeders, che significa madri, lo serve sulla Rozengracht dal 1990, sotto pareti coperte di fotografie delle madri dei clienti; lo stamppot arriva con salsiccia, polpetta e pancetta. Solo cena, dalle 17; un menu di tre portate scelto dalla carta è indicato a 26,50-30,50 €.

Jenever da Wynand Fockink, Pijlsteeg

Il jenever, antenato maltato del gin, si versa in un bicchiere a tulipano riempito fino all'orlo, così il primo sorso si beve chinandosi sul bancone. Lo jonge jenever è lo stile più leggero e pulito; l'oude jenever è più maltato e rotondo.

La sala di degustazione di Wynand Fockink, in un vicolo dietro piazza Dam, al Pijlsteeg 31, risale al 1679 e versa ancora i propri jenever e liquori, con degustazioni guidate. Dentro non si fotografa; la sala stessa è il motivo della visita.

Mercati, quartieri e quando andare

• Mercato Albert Cuyp, De Pijp: dal lunedì al sabato, all'incirca dalle 9 alle 17.
• Noordermarkt, Jordaan: mercato biologico dei contadini il sabato dalle 9 alle 16, il primo dei Paesi Bassi a diventare biologico, nel 1987.
• Foodhallen, Oud-West: 19 banchi e tre bar in un ex deposito dei tram, tutti i giorni dalle 12 alle 23, senza prenotazione.
• De Kaaskamer, Runstraat 7, nelle Nove Strade: un negozio di formaggi pieno dal pavimento al soffitto dove gli abitanti comprano gouda stagionato. Prima leggete il nostro articolo sul boerenkaas e la regola del latte crudo.
• Quando andare: giugno per l'aringa nuova, da ottobre a febbraio per lo stamppot e i caffè bruni, un sabato qualsiasi per i mercati.

Domande prima di prenotare un tavolo

Mangiare ad Amsterdam è caro? Il cibo di strada no: aringa, kroket o stroopwafel costano meno di 7 €, un broodje pom circa 7 €. Una rijsttafel costa 40-75 € a persona, e tre portate da Moeders meno di 31 € bevande escluse.

Bisogna prenotare? Per la rijsttafel e per Moeders, sì. Winkel 43, Foodhallen e i carretti dell'aringa non accettano prenotazioni.

Cosa mangiare se si ha un solo giorno? Aringa a pranzo, appeltaart nel pomeriggio, bitterballen con una birra alle cinque e rijsttafel a cena. È la risposta a cosa mangiare ad Amsterdam in un solo giro.

I vegetariani mangiano bene? Sì. Blauw e Sampurna, sul Singel, servono rijsttafel vegetariane, e Van Dobben ora vende crocchette vegane.

Dove prenotare per primo

• Tempo Doeloe, Utrechtsestraat 75: la rijsttafel, con due o tre settimane di anticipo per un fine settimana.
• Restaurant Blauw, Amstelveenseweg 158: indonesiano moderno, con rijsttafel vegetariane e vegane.
• Moeders, Rozengracht 251: stamppot e classici olandesi, cena dalle 17.

Tutto il resto di questa lista è senza prenotazione, ed è proprio questo il punto.