Qué comer en Ámsterdam: 10 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Ámsterdam se resume en sal, aceite de freír y una larga historia comercial: arenque crudo de un puesto callejero, bitterballen en un café marrón y una rijsttafel en una calle junto al canal. Sáltate todo lo que se venda cerca de la plaza Dam con la foto de un gofre en la puerta.

La cocina neerlandesa se hizo para cocinas frías e inviernos largos: patatas machacadas con la verdura de la temporada, carne estirada en ragú y frita, pescado curado para que aguantara. Ámsterdam sumó la cultura del tentempié de un puerto que come de pie y, después, las cocinas de Indonesia y Surinam, que llegaron con gente de las antiguas colonias y hoy son tan de la ciudad como los canales.

La alta cocina está bien documentada, y la última selección de la Guía Michelin de Países Bajos le sumó ocho restaurantes nuevos. Los diez platos que siguen responden mejor a qué comer en Ámsterdam, porque te dicen dónde estás. Los precios se han contrastado con los locales y con guías de 2026; tómalos como horquillas.

Ámsterdam come mejor de pie: en un puesto de arenque, en una barra de croquetas o en un café marrón.

Qué comer en Ámsterdam empieza por el arenque crudo de Frens Haringhandel, Koningsplein

El haring es arenque eviscerado en el mar, curado en sal ligera y comido crudo; en Ámsterdam se sirve con cebolla cruda picada y pepinillos. La captura de la nueva temporada llega en junio y los puestos venden arenque todo el año, normalmente cortado en trozos y comido de pie con un palillo.

Frens Haringhandel trabaja en la plaza entre el Singel y el Mercado de las Flores desde 1986; la familia vende pescado en la ciudad desde 1976. También fríe al momento kibbeling, trozos de bacalao rebozados. Abre de 11:00 a 18:00 de martes a sábado y desde mediodía los domingos y lunes. Cuenta con 4-6 € por arenque, algo más en panecillo. Stubbe's Haring, en el puente del Singel cerca de la Estación Central, es el otro puesto donde hacen cola los vecinos. Para saber qué está desembarcando la flota ahora, lee nuestra crónica del mar del Norte en septiembre.

Bitterballen en Café 't Smalle, Jordaan

Los bitterballen son un ragú espeso de ternera o vaca ligado con roux, enfriado, bolado, empanado y frito. Llegan demasiado calientes para comerlos, con mostaza fuerte, y pertenecen a la borrel, la copa neerlandesa de después del trabajo. El nombre viene de los amargos de hierbas con que se servían antes.

Café 't Smalle, en el Egelantiersgracht, data de 1780 y nació como sala de catas de una destilería; hoy es un café marrón forrado de madera con terraza sobre el agua. Abre a las 14:00 de lunes a miércoles y a mediodía los fines de semana. Una ración de seis a ocho bitterballen cuesta unos 7-10 € en los cafés marrones de la ciudad.

Kroket en panecillo en Eetsalon Van Dobben, Rembrandtplein

La kroket es el mismo ragú en forma de cilindro más largo, dentro de un panecillo blanco y blando con mostaza, y se come en la barra. Eetsalon Van Dobben abrió en la Korte Reguliersdwarsstraat, junto a Rembrandtplein, el 28 de junio de 1945 y sigue vendiendo croquetas de vaca y de ternera en el mostrador; las croquetas y los bitterballen veganos llegaron a la carta en 2026. Un broodje kroket cuesta pocos euros. Para la versión de pastelería, Patisserie Holtkamp, en el Vijzelgracht, hace croquetas de ternera desde 1969 y una de gamba neerlandesa desde finales de los ochenta.

Appeltaart en Winkel 43, Noordermarkt

La tarta de manzana neerlandesa es alta antes que ancha: una masa quebrada y mantecosa alrededor de un relleno generoso de manzana y canela, servida en porción gruesa con un montón de nata montada, a cualquier hora.

Winkel 43 ocupa un edificio de esquina en el Noordermarkt, en el Jordaan, hornea la tarta cada día y vende cientos de porciones diarias. No acepta reservas. Las reseñas recientes sitúan la porción con nata en unos 5-6 €. Ven un sábado, cuando el mercado ecológico de agricultores llena la plaza.

Stroopwafels recién hechos en el mercado Albert Cuyp, De Pijp

Un stroopwafel son dos discos finos de gofre prensados alrededor de un almíbar de caramelo. El envasado viaja bien; el recién hecho, abierto y relleno en caliente, es blando y elástico, y el almíbar te chorrea por la muñeca.

El mercado Albert Cuyp ocupa la Albert Cuypstraat, en De Pijp, de lunes a sábado, más o menos de 9:00 a 17:00. Rudi's Original Stroopwafels, cerca del número 182, los prensa al momento, pero cierra miércoles y jueves. Un stroopwafel recién hecho cuesta 3-4 €.

Rijsttafel en Tempo Doeloe, Utrechtsestraat

La rijsttafel, o mesa de arroz, tomó forma en las Indias Orientales Neerlandesas y no en la cocina doméstica indonesia: una docena o más de platitos servidos a la vez alrededor del arroz, del rendang de ternera y el satay con salsa de cacahuete al sambal goreng, los encurtidos y el krupuk.

Tempo Doeloe, en Utrechtsestraat 75, es el clásico de siempre, pequeño y lleno de fotos antiguas; la rijsttafel cuesta unos 45-75 € por persona y las mesas de fin de semana se reservan con dos o tres semanas. Restaurant Blauw, en Amstelveenseweg 158, junto al Vondelpark, es la alternativa moderna por unos 40-50 €, con versiones vegetariana y vegana. Casi todos exigen un mínimo de dos personas.

Broodje pom en De Tokoman, Waterlooplein

El pom es un plato de horno surinamés de pollo en capas con pomtajer rallado, una raíz feculenta emparentada con el taro, horneado con cítricos hasta que la superficie se carameliza. En un panecillo con zuur, un encurtido ácido de col, y salsa de guindilla, se convierte en el bocadillo que más discuten los amsterdameses.

De Tokoman, en Waterlooplein 327, se hizo un nombre con el broodje pom y los bocadillos de bacalao salado. Abre a diario de 11:00 a 19:00 y el broodje pom cuesta unos 7 €. Para comer surinamés sentado, Warung Spang Makandra, en la Gerard Doustraat de De Pijp, mantiene casi todos los platos por debajo de 15 €.

Patatas fritas con mayonesa en Vleminckx de Sausmeester, Spui

Aquí las patatas se cortan gruesas, se fríen dos veces y se entierran en salsa: mayonesa, salsa satay u oorlog, que significa guerra y junta mayonesa, salsa de cacahuete y cebolla cruda.

Vleminckx de Sausmeester fríe patatas al estilo belga en una ventanilla de la Voetboogstraat, junto al Spui, desde 1957, y ofrece más de 20 salsas. Abre a diario de 11:00 a 19:00, hasta las 20:00 los jueves. Un cucurucho cuesta más o menos 4-8 € según el tamaño, y un cartel recuerda que la salsa se paga aparte.

Stamppot en Moeders, Rozengracht

El stamppot es patata machacada con una verdura, como col rizada, endibia, chucrut, o zanahoria y cebolla en el caso del hutspot, con un hueco en el centro para la salsa y una salchicha ahumada encima. Es comida de invierno que los neerlandeses cocinan sobre todo en casa, así que cuesta encontrarla en las cartas.

Moeders, que significa madres, lo sirve en la Rozengracht desde 1990, bajo paredes cubiertas de fotos de las madres de los clientes; el stamppot llega con salchicha, albóndiga y panceta. Solo cenas, desde las 17:00; un menú de tres platos elegido de la carta figura a 26,50-30,50 €.

Jenever en Wynand Fockink, Pijlsteeg

La jenever, antepasada maltosa de la ginebra, se sirve en una copa de tulipa llena hasta el borde, así que el primer sorbo se da inclinándose sobre la barra. La jonge jenever es el estilo más ligero y limpio; la oude jenever, más maltosa y redonda.

La sala de catas de Wynand Fockink, en un callejón detrás de la plaza Dam, en Pijlsteeg 31, data de 1679 y sigue sirviendo sus propias jenevers y licores, con catas guiadas. Dentro no se hacen fotos; la sala es el motivo de la visita.

Mercados, barrios y cuándo ir

• Mercado Albert Cuyp, De Pijp: de lunes a sábado, más o menos de 9:00 a 17:00.
• Noordermarkt, Jordaan: mercado ecológico de agricultores los sábados de 9:00 a 16:00, el primero de Países Bajos en pasarse a lo ecológico, en 1987.
• Foodhallen, Oud-West: 19 puestos y tres barras en un antiguo depósito de tranvías, a diario de 12:00 a 23:00, sin reservas.
• De Kaaskamer, Runstraat 7, en las Nueve Calles: una quesería llena del suelo al techo donde los vecinos compran gouda curado. Lee antes nuestra pieza sobre el boerenkaas y la norma de la leche cruda.
• Cuándo ir: junio para el arenque nuevo, de octubre a febrero para el stamppot y los cafés marrones, cualquier sábado para los mercados.

Preguntas antes de reservar mesa

¿Es caro comer en Ámsterdam? La comida callejera no: arenque, kroket o stroopwafel cuestan menos de 7 €, y un broodje pom unos 7 €. Una rijsttafel cuesta 40-75 € por persona, y tres platos en Moeders menos de 31 € sin bebidas.

¿Hay que reservar? Para la rijsttafel y para Moeders, sí. Winkel 43, Foodhallen y los puestos de arenque no aceptan reservas.

¿Qué como si solo tengo un día? Arenque a mediodía, appeltaart por la tarde, bitterballen con una cerveza a las cinco y rijsttafel para cenar. Eso resuelve qué comer en Ámsterdam en una sola vuelta.

¿Comen bien los vegetarianos? Sí. Blauw y Sampurna, en el Singel, sirven rijsttafels vegetarianas, y Van Dobben vende ya croquetas veganas.

Dónde reservar primero

• Tempo Doeloe, Utrechtsestraat 75: la rijsttafel, con dos o tres semanas de antelación para un fin de semana.
• Restaurant Blauw, Amstelveenseweg 158: indonesio moderno, con rijsttafels vegetarianas y veganas.
• Moeders, Rozengracht 251: stamppot y clásicos neerlandeses, cenas desde las 17:00.

Todo lo demás de esta lista es sin reserva, y de eso se trata.