Was essen in Amsterdam: 10 Gerichte und wo es sie gibt

Was essen in Amsterdam lässt sich auf Salz, Frittierfett und eine lange Handelsgeschichte bringen: roher Hering vom Straßenstand, Bitterballen im braunen Café und eine Rijsttafel in einer Straße am Kanal. Alles, was in der Nähe des Dam mit dem Foto einer Waffel an der Tür verkauft wird, können Sie auslassen.

Die niederländische Küche entstand für kalte Küchen und lange Winter: Kartoffeln, gestampft mit dem Gemüse der Saison, Fleisch, zu Ragout gestreckt und frittiert, Fisch, gesalzen, damit er hielt. Amsterdam fügte die Imbisskultur einer Hafenstadt hinzu, die im Stehen isst, und später die Küchen Indonesiens und Surinams, die mit Menschen aus den ehemaligen Kolonien kamen und heute so sehr zur Stadt gehören wie die Grachten.

Die Spitzengastronomie ist gut dokumentiert, und die jüngste Auswahl des Guide Michelin Niederlande hat ihr acht neue Restaurants hinzugefügt. Die zehn Gerichte unten beantworten die Frage, was essen in Amsterdam, besser, weil sie Ihnen sagen, wo Sie sind. Die Preise wurden bei den Betrieben und in Führern von 2026 geprüft; lesen Sie sie als Spannen.

Amsterdam isst am besten im Stehen: am Heringsstand, an der Krokettentheke oder am Tresen eines braunen Cafés.

Was essen in Amsterdam beginnt mit rohem Hering bei Frens Haringhandel, Koningsplein

Haring ist Hering, der auf See ausgenommen, leicht gesalzen und roh gegessen wird; in Amsterdam kommt er mit gehackten rohen Zwiebeln und Gewürzgurken. Der Fang der neuen Saison kommt im Juni, und die Stände verkaufen das ganze Jahr Hering, meist in Stücke geschnitten und im Stehen mit einem Spießchen gegessen.

Frens Haringhandel steht seit 1986 auf dem Platz zwischen dem Singel und dem Blumenmarkt; die Familie verkauft seit 1976 Fisch in der Stadt. Frittiert wird auch Kibbeling, Kabeljaustücke im Teigmantel. Geöffnet ist von Dienstag bis Samstag von 11 bis 18 Uhr, sonntags und montags ab 12 Uhr. Rechnen Sie mit 4-6 € pro Hering, etwas mehr im Brötchen. Stubbe's Haring, auf der Singelbrücke nahe dem Hauptbahnhof, ist der andere Stand, an dem die Amsterdamer Schlange stehen. Was die Flotte gerade anlandet, lesen Sie in unserem Bericht über die Nordsee im September.

Bitterballen im Café 't Smalle, Jordaan

Bitterballen sind ein dickes Rinder- oder Kalbsragout, mit Mehlschwitze gebunden, gekühlt, zu Kugeln gerollt, paniert und frittiert. Sie kommen zu heiß zum Essen an den Tisch, mit scharfem Senf, und gehören zur Borrel, dem niederländischen Feierabendgetränk. Der Name stammt von den Kräuterbittern, zu denen sie früher serviert wurden.

Das Café 't Smalle an der Egelantiersgracht stammt von 1780 und begann als Probierstube einer Brennerei; heute ist es ein holzgetäfeltes braunes Café mit Terrasse am Wasser. Es öffnet montags bis mittwochs um 14 Uhr und am Wochenende mittags. Eine Portion mit sechs bis acht Bitterballen kostet in den braunen Cafés der Stadt etwa 7-10 €.

Kroket im Brötchen bei Eetsalon Van Dobben, Rembrandtplein

Die Kroket ist dasselbe Ragout in einer längeren Rolle, in einem weichen weißen Brötchen mit Senf, gegessen an der Theke. Eetsalon Van Dobben eröffnete am 28. Juni 1945 in der Korte Reguliersdwarsstraat am Rembrandtplein und verkauft noch immer Rind- und Kalbskroketten über die Theke; vegane Kroketten und Bitterballen kamen 2026 dazu. Ein Broodje Kroket kostet ein paar Euro. Für die Konditorei-Version gehen Sie zur Patisserie Holtkamp an der Vijzelgracht, die seit 1969 Kalbskroketten macht und seit Ende der Achtzigerjahre eine mit niederländischen Krabben.

Appeltaart bei Winkel 43, Noordermarkt

Niederländischer Apfelkuchen ist eher hoch als breit: ein mürber, butteriger Boden um eine üppige Füllung aus Äpfeln und Zimt, serviert als dickes Stück mit einem Berg Schlagsahne, zu jeder Tageszeit.

Winkel 43 sitzt in einem Eckhaus an der Noordermarkt im Jordaan, backt den Kuchen täglich frisch und verkauft Hunderte Stücke am Tag. Reservierungen gibt es nicht. Aktuelle Bewertungen nennen etwa 5-6 € für ein Stück mit Sahne. Kommen Sie an einem Samstag, wenn der Bio-Bauernmarkt den Platz füllt.

Frische Stroopwafels auf dem Albert-Cuyp-Markt, De Pijp

Eine Stroopwafel besteht aus zwei dünnen Waffelscheiben, die um eine Schicht Karamellsirup gepresst werden. Die abgepackte Version reist gut; die frische, heiß aufgeschnitten und gefüllt, ist weich und zäh, und der Sirup läuft Ihnen übers Handgelenk.

Der Albert-Cuyp-Markt füllt die Albert Cuypstraat in De Pijp von Montag bis Samstag, etwa von 9 bis 17 Uhr. Rudi's Original Stroopwafels, nahe Hausnummer 182, backt sie auf Bestellung, hat aber mittwochs und donnerstags geschlossen. Eine frische Stroopwafel kostet 3-4 €.

Rijsttafel bei Tempo Doeloe, Utrechtsestraat

Die Rijsttafel, die Reistafel, entstand in Niederländisch-Indien und nicht in der indonesischen Hausküche: ein Dutzend oder mehr kleine Gerichte, die gleichzeitig um den Reis serviert werden, von Rindfleisch-Rendang und Satay mit Erdnusssoße bis zu Sambal Goreng, Eingelegtem und Krupuk.

Tempo Doeloe in der Utrechtsestraat 75 ist der Klassiker, klein und voller alter Fotografien; eine Rijsttafel kostet etwa 45-75 € pro Person, und Tische am Wochenende sind zwei bis drei Wochen im Voraus vergeben. Restaurant Blauw in der Amstelveenseweg 158 am Vondelpark ist die moderne Alternative für etwa 40-50 €, mit vegetarischen und veganen Versionen. Die meisten Häuser verlangen mindestens zwei Personen.

Broodje Pom bei De Tokoman, Waterlooplein

Pom ist ein surinamischer Auflauf aus Hähnchen, geschichtet mit geriebener Pomtajer, einer stärkehaltigen Knolle, die mit Taro verwandt ist, mit Zitrus gebacken, bis die Oberfläche karamellisiert. Im Brötchen mit Zuur, einem sauer eingelegten Kohl, und scharfer Pfeffersoße wird daraus das Sandwich, über das in Amsterdam am meisten gestritten wird.

De Tokoman am Waterlooplein 327 hat sich mit Broodje Pom und Brötchen mit Salzkabeljau einen Namen gemacht. Geöffnet ist täglich von 11 bis 19 Uhr, ein Broodje Pom kostet etwa 7 €. Wer surinamisch am Tisch essen möchte, geht zu Warung Spang Makandra in der Gerard Doustraat in De Pijp, wo die meisten Gerichte unter 15 € bleiben.

Pommes mit Mayonnaise bei Vleminckx de Sausmeester, Spui

Pommes werden hier dick geschnitten, zweimal frittiert und unter Soße begraben: Mayonnaise, Satésoße oder Oorlog, was Krieg bedeutet und Mayonnaise, Erdnusssoße und rohe Zwiebeln kombiniert.

Vleminckx de Sausmeester frittiert seit 1957 Pommes nach belgischer Art an einer Luke in der Voetboogstraat, gleich neben dem Spui, und bietet mehr als 20 Soßen. Geöffnet ist täglich von 11 bis 19 Uhr, donnerstags bis 20 Uhr. Eine Tüte kostet je nach Größe etwa 4-8 €, und ein Schild erinnert daran, dass die Soße extra kostet.

Stamppot bei Moeders, Rozengracht

Stamppot ist Kartoffel, zusammen mit einem Gemüse gestampft, etwa Grünkohl, Endivie, Sauerkraut oder Möhren und Zwiebeln beim Hutspot, mit einer Mulde für die Soße und einer Rauchwurst obendrauf. Es ist Winteressen, das die Niederländer vor allem zu Hause kochen, und darum überraschend schwer auf Speisekarten zu finden.

Moeders, zu Deutsch Mütter, serviert es seit 1990 an der Rozengracht, unter Wänden voller Fotos der Mütter von Gästen; der Stamppot kommt mit Wurst, Frikadelle und Speck. Nur abends, ab 17 Uhr; ein frei zusammengestelltes Drei-Gänge-Menü ist mit 26,50-30,50 € ausgewiesen.

Jenever bei Wynand Fockink, Pijlsteeg

Jenever, der malzige Vorfahr des Gins, wird in ein randvolles Tulpenglas eingeschenkt, sodass man den ersten Schluck vornübergebeugt an der Theke nimmt. Jonge Jenever ist der leichtere, klarere Stil; Oude Jenever ist malziger und runder.

Die Probierstube von Wynand Fockink, in einer Gasse hinter dem Dam in der Pijlsteeg 31, stammt von 1679 und schenkt noch immer eigene Jenever und Liköre aus, mit geführten Verkostungen. Fotografieren ist drinnen nicht erlaubt; der Raum selbst ist der Grund für den Besuch.

Märkte, Viertel und die beste Reisezeit

• Albert-Cuyp-Markt, De Pijp: Montag bis Samstag, etwa 9-17 Uhr.
• Noordermarkt, Jordaan: Bio-Bauernmarkt samstags von 9 bis 16 Uhr, seit 1987 der erste Biomarkt der Niederlande.
• Foodhallen, Oud-West: 19 Stände und drei Bars in einem ehemaligen Straßenbahndepot, täglich von 12 bis 23 Uhr, ohne Reservierung.
• De Kaaskamer, Runstraat 7, in den Neun Straßen: ein Käseladen, der vom Boden bis zur Decke gefüllt ist und in dem die Amsterdamer gereiften Gouda kaufen. Lesen Sie vorher unseren Beitrag über Boerenkaas und die Rohmilchregel.
• Beste Zeit: Juni für den neuen Hering, Oktober bis Februar für Stamppot und braune Cafés, jeder Samstag für die Märkte.

Fragen, bevor Sie einen Tisch reservieren

Ist Essen in Amsterdam teuer? Streetfood nicht: Hering, Kroket oder Stroopwafel kosten unter 7 €, ein Broodje Pom etwa 7 €. Eine Rijsttafel kostet 40-75 € pro Person, drei Gänge bei Moeders unter 31 € ohne Getränke.

Muss ich reservieren? Für die Rijsttafel und für Moeders ja. Winkel 43, die Foodhallen und die Heringsstände nehmen keine Reservierungen an.

Was esse ich, wenn ich nur einen Tag habe? Hering zum Mittag, Appeltaart am Nachmittag, Bitterballen mit einem Bier um fünf und eine Rijsttafel zum Abendessen. Damit ist die Frage, was essen in Amsterdam, in einer Runde beantwortet.

Können Vegetarier gut essen? Ja. Blauw und Sampurna am Singel servieren vegetarische Rijsttafels, und Van Dobben verkauft inzwischen vegane Kroketten.

Wo Sie zuerst reservieren sollten

• Tempo Doeloe, Utrechtsestraat 75: die Rijsttafel, zwei bis drei Wochen im Voraus für ein Wochenende.
• Restaurant Blauw, Amstelveenseweg 158: moderne indonesische Küche, mit vegetarischen und veganen Rijsttafels.
• Moeders, Rozengracht 251: Stamppot und niederländische Klassiker, Abendessen ab 17 Uhr.

Alles andere auf dieser Liste funktioniert ohne Reservierung, und genau darum geht es.