Was essen in Istanbul: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Istanbul h�ngt davon ab, an welchem Ufer des Bosporus man gerade steht, doch die kurze Antwort lautet: gegrilltes Fleisch aus Anatolien, Fisch aus zwei Meeren und Geb�ck, das auf Jahrhunderten von Hof- und Stra�entradition zugleich aufbaut. Beginnen Sie mit einem Fischsandwich am Wasser und lassen Sie die M�rkte und Meyhanes der Stadt den Rest �bernehmen.

Istanbul kocht wie eine Stadt, die f�nfzehn Jahrhunderte lang Hauptstadt und Kreuzung zugleich war. Die osmanischen Hofk�chen hinterlie�en Reispilaws, gef�lltes Gem�se und eine Vorliebe f�r langsam gegartes Lammfleisch; die �g�is- und Schwarzmeerk�ste liefern den Fisch und einen Gro�teil des Oliven�ls, das die Meze w�rzt, auch wenn die Preise f�r mediterranes Oliven�l mit jeder Ernte schwanken; und eine Welle anatolischer Migration seit Mitte des 20. Jahrhunderts f�llte die Stadt mit regionalen Kebab-H�usern und Meze-Traditionen von Adana bis Van - ein gro�er Teil des Grundes, warum was essen in Istanbul von Viertel zu Viertel ebenso variiert wie von Saison zu Saison.

Nichts steht still: ein Marktstand und ein Restaurant mit Leinentischtuch k�nnen wenige Stra�en voneinander entfernt Variationen desselben Gerichts servieren, dieselbe Schichtung, die auch das Essen in Neapel pr�gt. Herauszufinden, was essen in Istanbul bedeutet, hei�t, ein Viertel und ein Register zu w�hlen und sich von dort aus vorzuarbeiten.

Eine Stadt, die f�nfzehn Jahrhunderte lang Kreuzung war, gibt sich nicht mit einem einzigen Wahrzeichen-Gericht zufrieden.

Bal�k ekmek: was essen in Istanbul zuerst

Das Fischsandwich, das von schaukelnden Booten an der Galata-Br�cke in Emin�n� verkauft wird, kommt einem b�rgerlichen Nationalgericht Istanbuls am n�chsten: gegrillte oder gebratene Makrele, eine Handvoll Zwiebeln und Salat, ein Spritzer Zitrone, gefaltet in ein halbes Brot. Verk�ufer arbeiten dieses St�ck Ufer seit Generationen, servieren es im Stehen, f�r etwa 100-150 TRY.

Es ist daf�r gemacht, in f�nf Minuten zwischen zwei F�hren gegessen zu werden, nicht um dabei zu verweilen, und das ist mit ein Grund, warum es einen Fu�g�ngerverkehr �berlebt hat, der jedes Restaurant mit Tischen ruinieren w�rde.

Cag kebab� bei Sehzade Erzurum Cag Kebab�, Beyoglu

Cag kebab� stammt aus Erzurum im Osten der T�rkei und ist nicht der senkrechte D�ner, den die meisten Besucher erwarten: mariniertes Lamm, auf einen waagerechten Spie� gestapelt, vor einem Holzfeuer gedreht und direkt auf Fladenbrot geschnitten, sobald jede Schicht br�unt. Sehzade Erzurum Cag Kebab�, eine Mittagsinstitution in Beyoglu, verkauft kaum etwas anderes und h�lt die Schlange z�gig in Bewegung, ein vollst�ndiger Teller kostet etwa 250-350 TRY.

Ocakbas�-Grillen bei Z�beyir Ocakbas�, Beyoglu

Ein Ocakbas� setzt die G�ste um einen offenen Holzkohlegrill statt ihn in einer K�che im Hintergrund zu verstecken, und das Z�beyir, versteckt hinter der Istiklal-Allee, betreibt einen schon so lange, dass sogar K�che an ihren freien Abenden dort essen gehen. Lammkoteletts, gew�rzter Adana-Kebab und H�hnerfl�gel kommen mit angekohlten gr�nen Paprika und einem Stapel Fladenbrot; ein Abendessen f�r zwei kostet gew�hnlich 1.200-1.800 TRY vor Getr�nken.

Regionale Gerichte bei �iya Sofras�, Kad�k�y

�iya Sofras�, auf der asiatischen Seite in Kad�k�y, hat sich seinen Ruf erarbeitet, indem es sich weigert, eine feste Karte zu f�hren: Die Gerichte wechseln je nachdem, was die K�che in dieser Woche aus ganz Anatolien beschafft hat, von geschmortem Okra bis Lamm mit Quitte - oft Gerichte, die von Istanbuls Tischen sonst verschwunden sind. Eine vollst�ndige Mahlzeit mit mehreren kleinen Gerichten kostet etwa 400-600 TRY pro Person.

K�nefe und Baklava bei Karak�y G�ll�oglu

Karak�y G�ll�oglu stellt seit 1843 Baklava her und l�uft weiterhin als einzelner, unabh�ngig gef�hrter Laden statt als Kette, zehn Gehminuten von der Stra�enbahnhaltestelle Karak�y Richtung Bosporus entfernt. Eine Auswahl an Geb�ck mit Tee f�r zwei kostet etwa 300-400 TRY, und die Theke serviert neben ihren Baklava-Tabletts auch K�nefe, das in Sirup getr�nkte, warm gegessene K�segeb�ck.

Kumpir in Ortak�y

Die St�nde am Wasser in Ortak�y backen faustgro�e Kartoffeln und �ffnen sie f�r eine F�llung aus K�se, Oliven, Mais, Wurst und Essiggurken, bis die Kartoffel selbst fast zur Nebensache wird. 1991 Tarihi Ortak�y Kumpircisi verkauft das Gericht hier schon, seit das Viertel daf�r noch kein Synonym war, f�r etwa 150-250 TRY pro Kartoffel.

T�rkisches Fr�hst�ck bei Van Kahvalt� Evi, Cihangir

Kahvalt�, das ausgebreitete Fr�hst�ck, erreicht seine vollste Form bei Van Kahvalt� Evi in Cihangir, das das Format aus der ostanatolischen Stadt Van importiert: otlu peynir, ein Kr�uterk�se, kavut, eine s��e Paste aus ger�stetem Weizen, und murtuga, ein gebratenes Mehl-Ei-Gericht, neben den �blichen K�sesorten, Oliven und Marmeladen. Ein vollst�ndiges Fr�hst�ck f�r zwei kostet etwa 400-600 TRY; am besten unter der Woche kommen, denn die Wochenendschlangen in dieser schmalen Stra�e k�nnen �ber eine halbe Stunde dauern.

Meze und Rak� bei Pavlonya Meyhanesi, Kad�k�y

Eine Meyhane-Mahlzeit dreht sich um Rak�, den Anisschnaps, auf Eis gegossen und mit Wasser verd�nnt, bis er sich tr�bt, dazu eine langsame Abfolge kleiner Teller: zuerst kalte Meze, dann warme, dann ein Hauptgericht. Das Pavlonya Meyhanesi, verteilt auf mehrere Stockwerke im Zentrum von Kad�k�y, f�hrt eine lange traditionelle Meze-Liste und eine Terrasse zum Leute-Beobachten, was an die Kleinteller-Runde erinnert, die auch die Altstadt von San Sebasti�n pr�gt, auch wenn Rak� sein eigenes Tempo vorgibt. Eine vollst�ndige Mahlzeit mit Getr�nken f�r zwei kostet etwa 1.500-2.200 TRY.

Midye dolma auf der Istiklal Caddesi

Gef�llte Muscheln, gef�llt mit gew�rztem Reis, Pinienkernen und Korinthen, werden auf Tabletts von Verk�ufern entlang der Istiklal Caddesi und der Stra�en rund um Emin�n� und Karak�y verkauft: eine nehmen, Zitrone dar�berpressen und direkt aus der Schale essen, f�r etwa 15-25 TRY pro St�ck - einer der letzten echten Kleingeld-Stra�ensnacks, die die Stadt noch hat.

Simit von einem Stra�enwagen, �berall

Simit, der mit Sesam bestreute Brotring, wird von roten Wagen an fast jeder Stra�enecke der Stadt verkauft, morgens noch warm und billig genug, dass niemand zweimal �berlegt, f�r 15-20 TRY. Es ist das einzige Gericht auf dieser Liste, das keine Adresse braucht, nur einen Wagen mit einer Schlange davor.

M�rkte, Viertel und wann man hingehen sollte

Zu wissen, was essen in Istanbul, ist nur die halbe Miete; zu wissen, wo und wann, z�hlt genauso.

• Kad�k�y-M�rkte dienstags und freitags: Erzeugnisse, K�se und Essiggurken auf der asiatischen Seite, am belebtesten vor dem Mittag.
• Beyoglu und Istiklal Caddesi: von sp�tem Vormittag bis Mitternacht f�r Kebab-H�user, Meyhanes und Stra�enst�nde.
• Ortak�y: Kumpir am Wasser und Wochenendmenschenmassen; an einem Wochentagabend kommen f�r Bosporus-Blicke ohne Schlange.
• Beste Monate: April bis Juni und September bis November, au�erhalb der regenreichsten Winterwochen und der schw�lsten Augustphase.

FAQ zum Essen in Istanbul

Ist Istanbul teuer zum Essen? Streetfood und Marktmahlzeiten bleiben nach europ�ischen Ma�st�ben g�nstig, aber ein Meyhane-Abendessen mit Rak� und nach Gewicht verkauftem Fisch kann so viel kosten wie ein Restaurant der gehobenen Mittelklasse in einer europ�ischen Hauptstadt.

Ist Leitungswasser sicher, und ist das Essen sehr scharf? Flaschenwasser ist die lokale Gewohnheit, keine Touristenvorsichtsma�nahme, und Istanbuls K�che setzt f�r Geschmack eher auf Kr�uter, Sumach und Paprikapasten als auf pure Sch�rfe.

Braucht man eine Reservierung? Meyhanes und �iya Sofras� sind am Wochenende ab 20 Uhr voll, also vorher anrufen oder fr�h kommen. Stra�enst�nde und Kebab-Theken wie Sehzade Erzurum brauchen �berhaupt keine Reservierung.

Was essen in Istanbul bei nur einem Tag: Bal�k ekmek am Bosporus zur Mittagszeit, dann ein Ocakbas�-Abendessen in Beyoglu, deckt die ganze Spanne ab, vom F�nf-Minuten-Streetfood bis zur vollst�ndigen Sitzmahlzeit.

Wo man zuerst reservieren sollte

�iya Sofras�, G�neslibah�e Sokak 43, Kad�k�y. Z�beyir Ocakbas�, Bekar Sokak 28, Beyoglu. Van Kahvalt� Evi, Defterdar Yokusu 52, Cihangir.