Cosa mangiare a Seul: 10 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Seul si riassume in brodo, noodle e fuoco: zuppe limpide di manzo che sobbollono dagli anni Trenta, noodle freddi di grano saraceno, pancetta di maiale grigliata al tavolo e le frittelle di fagioli mung del mercato di Gwangjang. Non si riparte senza una ciotola di naengmyeon di Pyongyang e una padella di tteokbokki cotta sotto gli occhi a Sindang-dong.

La capitale mangia a strati: la cucina della corte reale, le case di noodle e ravioli aperte da cuochi arrivati dal Nord negli anni Quaranta e mercati che sfamano la città dalla colazione a dopo mezzanotte. Quasi tutti gli indirizzi di questa guida sono attività di famiglia con menu brevi. Questo mese il calendario conta. Il Chuseok, la festa del raccolto, va da giovedì 24 a sabato 26 settembre 2026 e, secondo la Korea Tourism Organization, molti ristoranti chiudono il giorno del Chuseok o per parte delle feste. Per un'altra capitale asiatica dove il meglio arriva in ciotola, si veda la nostra guida su cosa mangiare a Tokyo.

Cosa mangiare a Seul per primo: naengmyeon di Pyongyang da Woo Lae Oak, Jung-gu

Le ciotole migliori di Seul costano ancora meno di KRW 20.000, e la fila fa parte del prezzo.

Il naengmyeon di Pyongyang è fatto di noodle di grano saraceno in un brodo di manzo freddo e limpido, con fettine di carne e verdure in salamoia. Divide chi lo assaggia per la prima volta, perché sa di pochissimo fino alla terza cucchiaiata e poi di nient'altro. Woo Lae Oak lo serve dal 1946 al 62-29 di Changgyeonggung-ro, con un brodo di manzo Hanwoo cotto a lungo e condito con mano leggera.

Ha un Bib Gourmand e il suo menu segue l'inflazione dei noodle in città: secondo Cook&Chef, Woo Lae Oak ha portato il naengmyeon da KRW 16.000 a KRW 18.000 prima dell'estate 2026, contro una media di Seul di KRW 12.615 ad aprile. È aperto dalle 11.30 alle 21 e chiude il lunedì.

Gomtang da Hadongkwan, Myeongdong

Il gomtang è una zuppa limpida di manzo cotta per ore, servita con il riso già nella ciotola e cipollotto da aggiungere al tavolo. Hadongkwan la prepara dal 1939 e oggi la serve al 12 di Myeongdong 9-gil, dove il menu è in sostanza una sola zuppa in diverse misure, più punta di petto bollita.

Gli elenchi recenti indicano la ciotola standard a KRW 16.000–18.000. I clienti abituali ordinano il «25-gong», una ciotola da KRW 25.000 con più carne. Apre alle 7, chiude alle 16 e resta chiuso la domenica: meglio come colazione o pranzo anticipato.

Kalguksu e ravioli da Myeongdong Kyoja, Myeongdong

Kalguksu significa noodle tagliati a coltello, e Myeongdong Kyoja li serve in un brodo di pollo denso con carne tritata e piccoli ravioli sopra. L'attività di famiglia cucina al 29 di Myeongdong 10-gil dal 1966, tiene un menu di quattro piatti ed è segnalata dalla Guida Michelin ogni anno dal 2017.

I piatti costano KRW 11.000–13.000 nell'estate 2026. Il kimchi, carico di aglio crudo, è fatto in casa ed è metà del motivo per cui la gente torna.

Bindaetteok e yukhoe al mercato di Gwangjang, Jongno

Il mercato di Gwangjang, fondato nel 1905, è il luogo in cui lo street food di Seul mantiene il suo indirizzo. Il bindaetteok è una frittella spessa di fagioli mung macinati, fritta in olio finché diventa croccante, e Soonhee-ne Bindaetteok, al 5 di Jong-ro 32-gil, macina e frigge a vista dalle 10 alle 21, a circa KRW 5.000 a frittella.

Per lo yukhoe, manzo crudo condito con olio di sesamo e pera, ci si siede da Buchon Yukhoe, 200-12 Jong-ro, un Bib Gourmand gestito dalla stessa famiglia dal 1965. I clienti recenti parlano di KRW 10.000–15.000 per il bibimbap di yukhoe e di circa KRW 20.000 per un piatto. Il mercato sale anche di livello: a giugno il Korea JoongAng Daily ha raccontato un gimbap di yukhoe con caviale da KRW 31.000 da Parkganae Bindaetteok.

Dakhanmari da Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari, Jongno 5-ga

Dakhanmari significa letteralmente «un pollo intero»: arriva in una bacinella di brodo con gnocchi di riso e cuoce su un fornello al tavolo. Jinokhwa non serve altro dal 1978, nel vicolo al 18 di Jong-ro 40ga-gil, vicino a Dongdaemun.

L'ordine conta: si assaggia il brodo, si aggiunge il kimchi, si prepara una salsa di soia, pasta di peperoncino, senape e aceto, si mangia il pollo e si chiude con i noodle kalguksu nel brodo ristretto. Un pollo intero costava KRW 33.000 dopo l'ultimo aumento, nel 2025, e basta per due o tre persone. È aperto dalle 10.30 all'una di notte.

Samgyetang da Tosokchon, Seochon

Il samgyetang è un pollo giovane farcito di riso glutinoso, ginseng, giuggiole e aglio, servito bollente in una ciotola di terracotta. Tosokchon occupa un hanok pieno di cortili al 5 di Jahamun-ro 5-gil, a due minuti dall'uscita 2 della stazione di Gyeongbokgung, ed è l'indirizzo più noto della città per questo piatto.

La ciotola standard costa KRW 20.000–22.000 e la versione con pollo nero circa KRW 28.000. È aperto tutti i giorni dalle 10 alle 22, non accetta prenotazioni per piccoli gruppi, ma i tavoli girano in fretta.

Samgyeopsal da Geumdwaeji Sikdang, Yaksu

A Seul il barbecue coreano è più spesso di maiale che di manzo, e il samgyeopsal, pancetta spessa grigliata al tavolo e avvolta nella lattuga con aglio e ssamjang, è l'ordinazione di tutti i giorni. Geumdwaeji Sikdang, Bib Gourmand al 149 di Dasan-ro vicino alla stazione di Yaksu, è l'indirizzo per cui la gente del posto fa la fila.

Secondo il sito coreano di recensioni DiningCode, la pancetta costa KRW 19.000 per 150 g e i tagli di collo KRW 23.000–24.000, con uno stufato di maiale e kimchi a KRW 8.000 per finire. È aperto tutti i giorni dalle 11.30 alle 23 e non prende prenotazioni: conviene arrivare all'apertura o tardi.

Tteokbokki in pentola da Mabongnim Halmeoni Tteokbokki, Sindang-dong

Il tteokbokki è fatto di gnocchi di riso in una salsa di peperoncino dolce e piccante, e a Sindang-dong arriva in pentola: una padella bassa carica di gnocchi di riso, pasta di pesce, ramyeon e ravioli, cotta al tavolo. Ma Bok-rim ha cominciato a venderlo qui nel 1953, e il ristorante al 5 di Dasan-ro 35-gil mescola ancora il gochujang con il chunjang, una pasta di fagioli neri, per una dolcezza più rotonda.

Un set per due costa circa KRW 17.000, con aggiunte da KRW 2.000. Si lascia un po' di salsa nella padella e si chiede il bokkeumbap, riso saltato in quel che resta. È aperto dalle 9 alle 22.50 e chiude il secondo e il quarto lunedì del mese.

Songpyeon e jeon per il Chuseok al mercato di Mangwon, Mapo

Il Chuseok ha un menu tutto suo. I songpyeon sono dolcetti di riso a mezzaluna cotti al vapore su aghi di pino; i jeon sono verdure, pesce o carne passati nell'uovo e fritti in padella; japchae e yakgwa, biscotti al miele e zenzero, completano la tavola. Nei giorni prima della festa i mercati si riempiono di famiglie che li comprano già pronti.

Il mercato di Mangwon, a Mapo, aperto più o meno dalle 9 alle 21 con orari diversi per ogni banco, è più economico e più di quartiere di Gwangjang: un hotteok, frittella ripiena di zucchero, costa KRW 1.000–2.000. Meglio andarci prima di giovedì 24 settembre. Per cucinare a casa il piatto centrale della festa c'è la nostra ricetta del galbi-jjim, costine di manzo brasate alla coreana.

Cucina della corte reale da Onjium, Seochon

Onjium lavora al quarto piano di un istituto di ricerca culturale al 49 di Hyoja-ro, davanti al muro di pietra del palazzo di Gyeongbokgung. La chef Cho Eun-hee, formata nella cucina della corte reale, e lo chef Park Sung-bae reinterpretano piatti di corte e delle case nobiliari attorno a fermentati fatti in casa, e il ristorante mantiene una stella Michelin dal 2020.

Il pranzo costa KRW 200.000 e la cena KRW 300.000, secondo Cook&Chef. Chiude dal sabato al lunedì e si prenota tramite CatchTable, spesso con settimane di anticipo.

Mercati, quartieri e quando andare

Cosa mangiare a Seul dipende dal distretto: conviene organizzare le giornate per quartiere.

• Myeongdong: Hadongkwan a colazione, Myeongdong Kyoja a pranzo
• Jongno 5-ga: il mercato di Gwangjang per bindaetteok e yukhoe, e il vicolo del dakhanmari per cena
• Seochon: Tosokchon e Onjium, entrambi accanto al palazzo di Gyeongbokgung
• Sindang-dong e Yaksu: il vicolo del tteokbokki e Geumdwaeji Sikdang, a poche fermate sulla linea 6
• Mercato di Mangwon: prezzi di quartiere e cibo del Chuseok, meglio prima del 24 settembre
• Quando andare: in autunno, da settembre a novembre; intorno al Chuseok (24–26 settembre 2026) minimarket e catene restano aperti, mentre molti ristoranti di famiglia e banchi di mercato chiudono

Domande frequenti

Mangiare a Seul è caro? Non nei suoi indirizzi migliori. Una frittella a Gwangjang costa circa KRW 5.000 e una ciotola di gomtang o naengmyeon resta sotto i KRW 20.000, mentre la cena da Onjium arriva a KRW 300.000. Per un'altra città con una distanza simile tra strada e menu degustazione, c'è la nostra guida su cosa mangiare a Bangkok.

I ristoranti chiudono durante il Chuseok? Molti sì. La Korea Tourism Organization avverte che ristoranti, grandi magazzini e centri commerciali spesso chiudono il giorno del Chuseok, il 25 settembre 2026, o per parte delle feste. Conviene mangiare ai mercati prima del 24 settembre e verificare gli orari per telefono: decidere cosa mangiare a Seul quella settimana significa sapere chi è aperto.

Dov'è l'unico tre stelle di Seul? Mingles, a Cheongdam-dong, Gangnam, ha mantenuto le tre stelle Michelin nella guida 2026, secondo il Seoul Economic Daily. Chiude la domenica e il lunedì e si prenota tramite CatchTable o direttamente.

Dove prenotare per primo

Onjium, quarto piano, 49 Hyoja-ro, Jongno-gu, l'unico tavolo di questa guida da prenotare con settimane di anticipo. Woo Lae Oak, 62-29 Changgyeonggung-ro, Jung-gu, per il naengmyeon alle 11.30, prima che si formi la fila. Geumdwaeji Sikdang, 149 Dasan-ro, Jung-gu, dove non si prenota: mettersi in fila all'apertura e decidere cosa mangiare a Seul davanti a una griglia di pancetta.