Que manger à Séoul : 10 plats et où les trouver

Que manger à Séoul se résume à bouillon, nouilles et feu : des soupes claires de bœuf qui mijotent depuis les années 1930, des nouilles froides au sarrasin, de la poitrine de porc grillée à table et les galettes de haricots mungo du marché de Gwangjang. Ne repartez pas sans un bol de naengmyeon de Pyongyang ni sans une poêle de tteokbokki cuite sous vos yeux à Sindang-dong.

La capitale mange par couches : la cuisine de la cour royale, les maisons de nouilles et de raviolis ouvertes par des cuisiniers venus du Nord dans les années 1940, et des marchés qui nourrissent la ville du petit-déjeuner jusqu'après minuit. Presque toutes les adresses de ce guide sont des affaires familiales aux cartes courtes. Ce mois-ci, le calendrier compte. Chuseok, la fête des récoltes, se tient du jeudi 24 au samedi 26 septembre 2026 et, selon la Korea Tourism Organization, de nombreux restaurants ferment le jour de Chuseok ou pendant une partie des fêtes. Pour une autre capitale asiatique où le meilleur arrive dans un bol, voyez notre guide que manger à Tokyo.

Que manger à Séoul en premier : naengmyeon de Pyongyang chez Woo Lae Oak, Jung-gu

Les meilleurs bols de Séoul coûtent encore moins de 20 000 KRW, et la file d'attente fait partie du prix.

Le naengmyeon de Pyongyang, ce sont des nouilles de sarrasin dans un bouillon de bœuf froid et limpide, garnies de tranches de viande et de légumes marinés. Il divise ceux qui le goûtent pour la première fois, car il n'a presque aucun goût jusqu'à la troisième cuillerée, puis plus aucun autre. Woo Lae Oak le sert depuis 1946 au 62-29 Changgyeonggung-ro, avec un bouillon de bœuf Hanwoo longuement mijoté et assaisonné d'une main légère.

La maison a un Bib Gourmand et sa carte suit l'inflation des nouilles en ville : selon Cook&Chef, Woo Lae Oak a fait passer son naengmyeon de 16 000 à 18 000 KRW avant l'été 2026, contre une moyenne séoulite de 12 615 KRW en avril. Ouvert de 11 h 30 à 21 h, fermé le lundi.

Gomtang chez Hadongkwan, Myeongdong

Le gomtang est une soupe claire de bœuf cuite pendant des heures, servie avec le riz déjà dans le bol et de la ciboule à ajouter à table. Hadongkwan la prépare depuis 1939 et la sert aujourd'hui au 12 Myeongdong 9-gil, où la carte se résume à une seule soupe en plusieurs tailles, plus de la poitrine de bœuf bouillie.

Les fiches récentes indiquent 16 000–18 000 KRW pour un bol normal. Les habitués commandent le « 25-gong », un bol à 25 000 KRW plus riche en viande. Ouvert à 7 h, fermé à 16 h et le dimanche : venez au petit-déjeuner ou pour un déjeuner précoce.

Kalguksu et raviolis chez Myeongdong Kyoja, Myeongdong

Kalguksu signifie nouilles coupées au couteau, et Myeongdong Kyoja les sert dans un bouillon de poulet épais, avec de la viande hachée et de petits raviolis par-dessus. L'affaire familiale cuisine au 29 Myeongdong 10-gil depuis 1966, s'en tient à une carte de quatre plats et figure chaque année au Guide Michelin depuis 2017.

Les plats coûtent 11 000–13 000 KRW à l'été 2026. Le kimchi, chargé d'ail cru, est fait maison et explique à lui seul la moitié des retours.

Bindaetteok et yukhoe au marché de Gwangjang, Jongno

Le marché de Gwangjang, fondé en 1905, est l'endroit où la street food séoulite garde son adresse. Le bindaetteok est une galette épaisse de haricots mungo moulus, frite dans l'huile jusqu'à devenir croustillante, et Soonhee-ne Bindaetteok, au 5 Jong-ro 32-gil, moud et frit à la vue de tous de 10 h à 21 h, pour environ 5 000 KRW la galette.

Pour le yukhoe, bœuf cru assaisonné à l'huile de sésame et à la poire, installez-vous chez Buchon Yukhoe, 200-12 Jong-ro, un Bib Gourmand tenu par la même famille depuis 1965. Les clients récents évoquent 10 000–15 000 KRW pour le bibimbap au yukhoe et environ 20 000 KRW pour une assiette. Le marché monte aussi en gamme : en juin, le Korea JoongAng Daily a signalé un gimbap au yukhoe coiffé de caviar à 31 000 KRW chez Parkganae Bindaetteok.

Dakhanmari chez Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari, Jongno 5-ga

Dakhanmari signifie littéralement « un poulet entier » : il arrive dans une bassine de bouillon avec des gâteaux de riz et cuit sur un réchaud à table. Jinokhwa ne sert rien d'autre depuis 1978, dans la ruelle du 18 Jong-ro 40ga-gil, près de Dongdaemun.

L'ordre compte : goûtez le bouillon, ajoutez le kimchi, préparez une sauce de soja, pâte de piment, moutarde et vinaigre, mangez le poulet, puis terminez avec des nouilles kalguksu dans le bouillon réduit. Un poulet entier coûtait 33 000 KRW après la dernière hausse, en 2025, et suffit pour deux ou trois. Ouvert de 10 h 30 à 1 h.

Samgyetang chez Tosokchon, Seochon

Le samgyetang est un jeune poulet farci de riz gluant, de ginseng, de jujubes et d'ail, servi bouillant dans un bol en terre cuite. Tosokchon occupe un vaste hanok au 5 Jahamun-ro 5-gil, à deux minutes de la sortie 2 de la station Gyeongbokgung, et c'est l'adresse la plus connue de la ville pour ce plat.

Le bol normal coûte 20 000–22 000 KRW et la version au poulet noir environ 28 000 KRW. Ouvert tous les jours de 10 h à 22 h, sans réservation pour les petits groupes, mais les tables tournent vite.

Samgyeopsal chez Geumdwaeji Sikdang, Yaksu

À Séoul, le barbecue coréen se fait plus souvent au porc qu'au bœuf, et le samgyeopsal, poitrine de porc épaisse grillée à table et roulée dans de la laitue avec de l'ail et du ssamjang, est la commande de tous les jours. Geumdwaeji Sikdang, Bib Gourmand au 149 Dasan-ro près de la station Yaksu, est l'adresse pour laquelle les Séoulites font la queue.

Selon le site coréen d'avis DiningCode, la poitrine coûte 19 000 KRW les 150 g et les morceaux d'échine 23 000–24 000 KRW, avec un ragoût de porc au kimchi à 8 000 KRW pour finir. Ouvert tous les jours de 11 h 30 à 23 h, sans réservation : venez à l'ouverture ou tard.

Tteokbokki en marmite chez Mabongnim Halmeoni Tteokbokki, Sindang-dong

Le tteokbokki, ce sont des gâteaux de riz dans une sauce au piment sucrée et relevée, et à Sindang-dong il se sert en marmite : une poêle plate chargée de gâteaux de riz, de galettes de poisson, de ramyeon et de raviolis, cuite à table. Ma Bok-rim a commencé à le vendre ici en 1953, et le restaurant du 5 Dasan-ro 35-gil mélange toujours le gochujang au chunjang, une pâte de haricots noirs, pour une douceur plus ronde.

Une formule pour deux coûte environ 17 000 KRW, suppléments à partir de 2 000 KRW. Gardez un peu de sauce dans la poêle et demandez un bokkeumbap, du riz sauté dans ce qui reste. Ouvert de 9 h à 22 h 50, fermé les deuxième et quatrième lundis du mois.

Songpyeon et jeon pour Chuseok au marché de Mangwon, Mapo

Chuseok a son propre menu. Les songpyeon sont des gâteaux de riz en demi-lune cuits à la vapeur sur des aiguilles de pin ; les jeon, des légumes, du poisson ou de la viande trempés dans l'œuf et poêlés ; le japchae et les yakgwa, biscuits au miel et au gingembre, complètent la table. Les jours précédant la fête, les marchés se remplissent de familles qui les achètent tout prêts.

Le marché de Mangwon, à Mapo, ouvert à peu près de 9 h à 21 h avec des horaires variables selon les étals, est moins cher et plus populaire que Gwangjang : un hotteok, crêpe fourrée au sucre, coûte 1 000–2 000 KRW. Allez-y avant le jeudi 24 septembre. Pour cuisiner à la maison le plat central de la fête, suivez notre recette de galbi-jjim, plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne.

Cuisine de la cour royale chez Onjium, Seochon

Onjium travaille au quatrième étage d'un institut de recherche culturelle au 49 Hyoja-ro, face au mur de pierre du palais Gyeongbokgung. La cheffe Cho Eun-hee, formée à la cuisine de la cour royale, et le chef Park Sung-bae réinterprètent des plats de la cour et des maisons nobles autour de fermentations maison, et le restaurant conserve une étoile Michelin depuis 2020.

Le déjeuner coûte 200 000 KRW et le dîner 300 000 KRW, selon Cook&Chef. Fermé du samedi au lundi ; les réservations passent par CatchTable, souvent plusieurs semaines à l'avance.

Marchés, quartiers et quand y aller

Que manger à Séoul dépend du quartier : organisez vos journées en conséquence.

• Myeongdong : Hadongkwan au petit-déjeuner, Myeongdong Kyoja au déjeuner
• Jongno 5-ga : le marché de Gwangjang pour le bindaetteok et le yukhoe, la ruelle du dakhanmari pour le dîner
• Seochon : Tosokchon et Onjium, tous deux à côté du palais Gyeongbokgung
• Sindang-dong et Yaksu : la ruelle du tteokbokki et Geumdwaeji Sikdang, à un court trajet l'un de l'autre sur la ligne 6
• Marché de Mangwon : prix de quartier et plats de Chuseok, de préférence avant le 24 septembre
• Quand y aller : en automne, de septembre à novembre ; autour de Chuseok (24–26 septembre 2026), supérettes et chaînes restent ouvertes, tandis que beaucoup de restaurants familiaux et d'étals ferment

Questions fréquentes

Manger à Séoul, est-ce cher ? Pas à ses meilleures adresses. Une galette à Gwangjang coûte environ 5 000 KRW et un bol de gomtang ou de naengmyeon reste sous les 20 000 KRW, alors que le dîner chez Onjium atteint 300 000 KRW. Pour une autre ville où l'écart entre la rue et le menu dégustation est comparable, lisez notre guide que manger à Bangkok.

Les restaurants ferment-ils pendant Chuseok ? Beaucoup, oui. La Korea Tourism Organization prévient que restaurants, grands magasins et centres commerciaux ferment souvent le jour de Chuseok, le 25 septembre 2026, ou pendant une partie des fêtes. Mangez sur les marchés avant le 24 septembre et vérifiez les horaires par téléphone : décider que manger à Séoul cette semaine-là, c'est d'abord savoir qui est ouvert.

Où se trouve le seul trois étoiles de Séoul ? Mingles, à Cheongdam-dong, Gangnam, a conservé ses trois étoiles Michelin dans le guide 2026, selon le Seoul Economic Daily. Il ferme le dimanche et le lundi et se réserve via CatchTable ou directement.

Où réserver en premier

Onjium, 4e étage, 49 Hyoja-ro, Jongno-gu, la table de ce guide qu'il faut réserver des semaines à l'avance. Woo Lae Oak, 62-29 Changgyeonggung-ro, Jung-gu, pour un naengmyeon à 11 h 30, avant que la file ne se forme. Geumdwaeji Sikdang, 149 Dasan-ro, Jung-gu, sans réservation : faites la queue dès l'ouverture et tranchez devant un gril de poitrine de porc la question de savoir que manger à Séoul ensuite.