Subway Blueprint diventa lo standard in EMEA da gennaio 2027
Chioschi, colazione, caffè e un menu serale dalle 18: il nuovo formato deve aiutare la catena a quasi raddoppiare nella regione in cinque anni. Il comunicato non indica né il numero di partenza né il costo.
Subway Blueprint, il formato di ristorante che la catena di panini ha presentato ad Amsterdam l'8 ottobre, diventa lo standard per ogni nuovo locale e ogni ristrutturazione in Europa, Medio Oriente e Africa dal 1° gennaio 2027. L'azienda dice di voler quasi raddoppiare la propria presenza nella regione entro cinque anni.
Il comunicato non dice quanti ristoranti siano. Non indica il numero attuale in EMEA, né un obiettivo, né una cifra di investimento, e una nota a piè di pagina aggiunge che la regione, a questo scopo, comprende India, Pakistan e Sri Lanka. La testata di settore Restaurant Online colloca il traguardo a 10.000 ristoranti, il che ne implicherebbe circa 5.000 oggi. Nel mondo Subway ne conta più di 35.000, tutti di proprietà di affiliati che li gestiscono.
Subway Blueprint riguarda tre cose: il locale, le ore in cui vende e la pubblicità, una campagna chiamata Get Your Own Way che è già attiva. I primi ristoranti con questo formato hanno aperto quest'estate nei Paesi Bassi e nel Regno Unito. La foto stampa di Subway ne mostra uno alla stazione Amstel di Amsterdam, e gli affiliati citati si trovano ad Amsterdam e a Walton-on-Thames, nel Surrey.
Un piano per quasi raddoppiare senza numero di partenza è una direzione, non ancora un obiettivo.
Che cosa cambia Subway Blueprint nel locale
Il banco resta. Accanto arrivano chioschi per ordinare da soli, uno schermo che segnala quando l'ordine è pronto e un punto di ritiro segnalato; gli ordini entrano anche dall'app e dal delivery.
La seconda parte è l'orologio. Al mattino ci sono una gamma per la colazione e un caffè da chicchi 100% arabica. Un menu Grab & Go di pasti pronti da portare via è pensato per stazioni e altri snodi di trasporto. Dalle 18, in un test in corso nei Paesi Bassi con il nome Subway After Dark, le luci si fanno più calde, cambiano la musica e le divise e i menu digitali passano a mac 'n' cheese, pizze lunghe 30 centimetri e patatine waffle condite. After Dark e Grab & Go arriveranno negli altri locali «in base al sito e alla domanda locale», che non è una data.
Nessuno dice chi paga le ristrutturazioni
Tracy Gehlan, presidente di Subway EMEA, afferma che il formato significa «un'economia del ristorante più solida» per gli affiliati. La prova offerta è un solo operatore: Didar Singh, che ha quattro ristoranti e dice che la spesa media è salita nel suo locale Blueprint di Walton-on-Thames. Non viene data alcuna percentuale. L'azienda non dice nemmeno quanto costi una conversione a Subway Blueprint né come il conto venga diviso tra l'affiliante e i proprietari dei locali.
La crescita in sé viene messa a contratto con accordi di master franchising. Il 22 settembre Subway ne ha firmato uno con Emerging Bites, con sede a Vienna, per 300 ristoranti in Austria, Ungheria, Slovacchia, Slovenia e Repubblica Ceca in dieci anni, il sesto di questo tipo in EMEA in meno di 18 mesi. Altre catene americane entrano nei mercati europei allo stesso modo: Taco Bell apre in Germania attraverso due gruppi in franchising.
Finché Subway non pubblica un numero di partenza, quel «quasi raddoppiare» non si può verificare. La prima data che si può verificare è il 1° gennaio 2027.
