Sushidan Singapore apre un secondo banco a Parkway Parade

Sushidan Singapore ha aperto il suo secondo banco a Parkway Parade il 5 settembre, una sala da 35 posti, circa la metà dell'originale di Raffles City.

Il format arriva da Tokyo e porta il nome di Hiroyuki Sato, lo chef stellato di Hakkoku, a Ginza, e prima capo cucina di Sushi Tokami. Vende menu in stile omakase da S$19,90++, con sushi alla carta da S$1,99++ e sashimi da S$2,99++, e lavora in registro edomae: pesce frollato e condito, non semplicemente tagliato e servito.

Il pesce si compra al mercato di Toyosu, a Tokyo, e in Norvegia. Il riso è condito con aceto rosso di Kyoto e miscelato con grano di Akita, e proprio quel dettaglio dice che tipo di banco vuole essere. Il riso all'aceto rosso è un'abitudine di Tokyo e non di Singapore, e sostiene meglio il pesce più maturo e grasso di quanto faccia un riso leggero.

L'omakase economico non è uno sconto: è un'altra aritmetica sullo stesso banco.

Perché conta il prezzo di Sushidan Singapore

Un menu in stile omakase a S$19,90++ sta un ordine di grandezza sotto i banchi che hanno fatto di Singapore una città da omakase nell'ultimo decennio, dove 200 dollari locali in su sono la norma. Lo scambio si legge nel piatto: menu più corti, turni più rapidi, meno tagli e un banco che deve fare più servizi a sera per stare in piedi a quel prezzo.

Non è una critica, è aritmetica. Una sala da 35 posti che vende menu da venti dollari ha bisogno di volumi come una da dodici posti con menu da duecento ha bisogno di prenotazioni. Il locale di Parkway Parade è in un centro commerciale di Marine Parade, che porta esattamente quel passaggio, e la parte est della città finora doveva spostarsi in centro per mangiare così.

Sushi economico in un anno caro

L'apertura arriva in un mercato con affitti e personale sempre più costosi, dove gli operatori provano il fondo della scala dei prezzi dell'alta cucina e non il vertice. Tokyo lo fa da tempo su larga scala, come mostrano i mercati gastronomici attorno alla stazione di Tokyo, mentre Londra tira dall'altra parte con sale da 265 coperti.

Sul nuovo banco è prevista una promozione sull'uni di Hokkaido. Il numero da guardare è se i 19,90 tengono un secondo inverno.