Ojeje tonkatsu apre a Singapore, primo locale fuori dalla Corea

Ojeje tonkatsu Singapore apre questo mese al centro commerciale Raffles City, il primo ristorante dello specialista di Seul fuori dalla Corea dopo sei locali in patria.

Il bancone occupa il #B1-12, 252 North Bridge Road, a pochi passi dalla stazione MTR di City Hall, in un piano interrato gastronomico che negli ultimi dodici mesi ha attirato diversi nomi coreani e giapponesi. Ojeje ha costruito la sua fama a Seul su un'idea più stretta rispetto alla maggior parte delle catene di katsu: frollare il maiale a umido per diversi giorni prima di impanarlo e friggerlo, un passaggio pensato per ammorbidire la carne senza la solita panatura spessa.

Il menu di Singapore mantiene questa cotoletta distintiva, servita come filetto o lonza, accanto a piatti creati per l'apertura: un gambero kadaif, gamberi interi avvolti in pasta kadaif sfilacciata e fritti fino a una crosta friabile, e uno zaru udon al matcha su noodle che la cucina prepara internamente invece di acquistarli.

Frollare il maiale a umido per diversi giorni ammorbidisce la carne senza la solita panatura spessa.

Un katsu più essenziale dei vicini

Questo udon fatto in casa distingue Ojeje dai banconi di katsu e riso al curry più veloci che hanno riempito i centri commerciali di Singapore negli ultimi anni, dove noodle e salse arrivano in genere già pronti. Il ristorante non ha certificazione halal, un dettaglio che spingerà parte del pubblico del pranzo verso altri banconi dello stesso piano interrato.

Ojeje arriva in un piano interrato di Raffles City che già riunisce una serie di aperture più recenti e di concetto più elaborato quest'anno, mentre i proprietari puntano su food hall a rotazione invece che su contratti lunghi per mantenere il flusso nei centri commerciali più datati.

Il bancone del katsu si affolla a Singapore

Il tonkatsu si è moltiplicato in tutta l'isola negli ultimi due anni, dalle importazioni giapponesi indipendenti alle catene locali che inseguono lo stesso stile di maiale frollato a umido e panatura sottile su cui ora punta Ojeje. Dove si collocherà Ojeje rispetto a questa concorrenza, e se arriverà un secondo locale a Singapore, dipende da come reggerà il bancone del piano interrato una volta diradata l'affluenza d'apertura, la prova che i food court di Singapore impongono a ogni nuovo arrivato. Il marchio non ha detto se un secondo indirizzo a Singapore sia già in programma, solo che osserva come va il bancone di Raffles City nei primi mesi.