Tanica sostituisce Fysh al Singapore Edition
La sala di pesce di Josh Niland lascia spazio a un menu del sud-est asiatico cucinato al wok e alla griglia Josper, con un pranzo infrasettimanale da S$48.
Tanica, il nuovo ristorante del The Singapore Edition, ha occupato la sala al piano terra che il ristorante di pesce di Josh Niland, Fysh, occupava fin dall'apertura dell'hotel. Il cambio è avvenuto il 17 settembre e il menu è passato dal repertorio incentrato sul pesce di Niland a una cucina del sud-est asiatico costruita attorno a un wok e una griglia a carbone Josper.
Il nome fonde «botanica» e «tannini», un richiamo alla dipendenza del ristorante da erbe, spezie e prodotti regionali piuttosto che da una singola cucina nazionale. La sala in sé è rimasta quasi invariata: lo stesso interno simile a un arboreto, ricco di piante, che distingueva Fysh dal resto di Orchard Road, ora incornicia una cucina diversa.
Un menu pensato per la condivisione
Il nome fonde botanica e tannini: un richiamo a erbe, spezie e prodotto regionale più che a una singola cucina.
I piatti sono pensati per il tavolo, non per il singolo commensale. Tra i primi punti di forza del menu ci sono un bignè di pollo rendang con yogurt all'aglio arrosto e olio di foglie di lime kaffir (S$14), un tartare di manzo Little Joe allevato a erba con papaya verde e soia affumicata (S$28), e l'Iga Bakar Kicap, una costata di wagyu da 72 ore glassata in soia dolce e sambal embe (S$58), che secondo le recensioni conviene condividere tra due o tre persone.
Il pesce non è scomparso del tutto — un merluzzo nero in sambal da 200 g (S$58) mantiene un filo con la precedente identità della sala — ma ora convive con char kway teow, noodle laksa e altri classici di strada reinterpretati per una cucina da ristorante. Anche i dolci guardano alla regione, con un rotolo al pandan con cocco caramellato e sorbetto di soursop e lime kaffir.
Un pranzo con prezzo da quartiere
Il menu di tre portate infrasettimanale da Tanica Singapore Edition costa da S$48++, pensato per gli uffici attorno a Cuscaden Road e non solo per gli ospiti dell'hotel. La cena è alla carta, divisa tra snack, antipasti, piatti principali, contorni e dolce, con servizio fino alle 22:00 nei giorni feriali e fino alle 22:30 dal venerdì alla domenica.
Nessuno chef è stato accreditato pubblicamente per la nuova cucina, un vuoto insolito per un ristorante di punta di un hotel che si riposiziona così apertamente rispetto a un predecessore con un nome noto. Fysh ha chiuso senza clamore; l'hotel non ha detto se Niland resti legato a qualche altro progetto in città. I ristoranti d'hotel che aprono con il nome di uno chef stellato corrono un rischio reale quando quel concetto non trattiene il pubblico, e Tanica è l'ultimo esempio di una proprietà a cinque stelle che volta pagina senza troppe cerimonie. Se il cambio di formato attirerà il pubblico del pranzo a cui punta il prezzo sarà più chiaro al primo ciclo Michelin. L'altro recente cambio di cucina a Singapore, da Ao, suggerisce che i clienti sono disposti a seguire una sala attraverso un cambio di concetto, purché il nuovo abbia un'identità propria.
