Lunette di Florence Knight apre sopra Londra

Florence Knight apre questa settimana il suo primo ristorante in proprio, una sala da 30 coperti all'11° piano dell'hotel St Clement, a Temple, con vista sul Tamigi.

Lunette si trova sopra un hotel da 90 camere di Nick Jones, fondatore di Soho House, al 180 The Thames, sul lato fiume di Temple. La sala al piano terra dell'hotel, Café Clement, ha aperto al pubblico a giugno; Lunette è l'aggiunta sul tetto prevista fin dall'inizio.

Knight si è fatta conoscere da Polpetto, il piccolo italiano del Soho che ha gestito per un decennio, e più di recente ha cucinato al Sessions Arts Club di Clerkenwell. Lunette è il suo primo ristorante con il proprio nome sulla porta, invece di interpretare il menu di qualcun altro.

Lunette è il primo ristorante di Knight con il proprio nome sulla porta.

Le prime indicazioni collocano il pranzo fisso intorno alle 70 sterline e la cena a 110 sterline, prezzi che pongono Lunette accanto alle altre aperture su tetti di hotel londinesi, lontano dal registro da trattoria di quartiere con cui Knight si è costruita la reputazione da Polpetto.

Una sala in cima con vista sul fiume

L'ambientazione all'11° piano è il richiamo principale: una sala con vista sul Tamigi in una zona di Londra, Temple, che conta più studi legali che ristoranti. St Clement ospita anche 15 appartamenti in stile loft e una palestra, orientando l'hotel sia verso soggiorni più lunghi sia verso prenotazioni per cena.

È l'ultima apertura di alto profilo ad atterrare sul tetto di un hotel invece che su una via dello shopping, una tendenza che ha permesso ai gestori di far pagare la vista quanto la cucina, e che le nuove aggiunte di quest'anno alla guida Michelin di Regno Unito e Irlanda hanno premiato sempre più spesso.

Perché conta al di là di Temple

La mossa di Knight segue uno schema più ampio: chef che si sono costruiti una reputazione in sale piccole e personali passano a spazi più grandi sostenuti da hotel, una traiettoria visibile anche quest'autunno nel secondo locale di Roast dentro un hotel di Shoreditch. Il rischio è perdere l'intimità che faceva funzionare la sala originale; il premio è una cucina con un budget vero e una vista che nessun ristorante di quartiere può offrire.

Lunette apre per pranzo e cena dal martedì al sabato. Se la cucina di Knight regga il passaggio da una sala da 24 coperti nel Soho a una sala all'11° piano con vista sul fiume è la domanda a cui la critica londinese risponderà nelle prossime settimane.