Lunette, de Florence Knight, abre sobre Londres

Florence Knight abre esta semana su primer restaurante en solitario, una sala de 30 cubiertos en la planta 11 del hotel St Clement, en Temple, con vistas al Támesis.

Lunette se asienta sobre un hotel de 90 habitaciones de Nick Jones, fundador de Soho House, en 180 The Thames, a orillas del río en Temple. La sala de la planta baja del hotel, Café Clement, abrió al público en junio; Lunette es el añadido en la azotea que siempre estuvo previsto.

Knight se dio a conocer en Polpetto, el pequeño italiano del Soho que dirigió durante una década, y más recientemente cocinó en Sessions Arts Club, en Clerkenwell. Lunette es su primer restaurante con su propio nombre en la puerta, en lugar de interpretar la carta de otra persona.

Lunette es el primer restaurante de Knight con su propio nombre en la puerta.

Las primeras informaciones sitúan el menú de mediodía en torno a 70 libras y la cena en 110 libras, precios que colocan a Lunette junto a las demás aperturas en azoteas de hotel de Londres, lejos del registro de trattoria de barrio con el que Knight se labró su reputación en Polpetto.

Una sala en la azotea con vistas al río

El emplazamiento en la planta 11 es el gancho: un comedor con vistas al Támesis en una zona de Londres, Temple, con más despachos de abogados que restaurantes. St Clement también alberga 15 apartamentos tipo loft y un gimnasio, lo que orienta al hotel tanto hacia estancias largas como hacia reservas de cena.

Es la última apertura de perfil alto que aterriza en la azotea de un hotel en lugar de en una calle comercial, una tendencia que ha permitido a los operadores cobrar tanto por la vista como por la cocina, y que las nuevas incorporaciones de este año a la guía Michelin de Reino Unido e Irlanda han premiado cada vez más.

Por qué importa más allá de Temple

El movimiento de Knight sigue un patrón más amplio: chefs que se forjaron una reputación en salas pequeñas y personales dando el salto a espacios más grandes respaldados por hoteles, una trayectoria también visible este otoño en el segundo local de Roast dentro de un hotel de Shoreditch. El riesgo es perder la intimidad que hacía funcionar la sala original; la recompensa es una cocina con presupuesto de verdad y unas vistas que ningún restaurante de barrio puede ofrecer.

Lunette abre para comidas y cenas de martes a sábado. Si la cocina de Knight se traduce bien de una sala de 24 cubiertos en el Soho a un comedor en la planta 11 con vistas al río es la pregunta que la crítica londinense pasará las próximas semanas respondiendo.