Ojeje Tonkatsu eröffnet erste Filiale außerhalb Koreas in Singapur

Ojeje Tonkatsu Singapur eröffnet diesen Monat im Einkaufszentrum Raffles City, das erste Restaurant des Seouler Spezialisten außerhalb Koreas nach sechs Filialen in der Heimat.

Der Stand liegt an #B1-12, 252 North Bridge Road, nur einen kurzen Fußweg von der MRT-Station City Hall entfernt, in einem Untergeschoss-Gastroabschnitt, der im vergangenen Jahr bereits mehrere koreanische und japanische Namen angezogen hat. Ojeje baute seinen Ruf in Seoul auf einer engeren Idee auf als die meisten Katsu-Ketten: Das Schweinefleisch wird mehrere Tage nass gereift, bevor es paniert und frittiert wird, ein Schritt, der das Fleisch weich machen soll, ohne die übliche dicke Panade.

Die Speisekarte in Singapur behält dieses charakteristische Schnitzel, serviert als Filet oder Lende, neben Gerichten, die eigens für die Eröffnung entwickelt wurden: eine Kadaif-Garnele, ganze Garnelen in fein gezupftem Kadaif-Teig gewickelt und zu einer splittrigen Kruste frittiert, sowie ein Matcha-Zaru-Udon auf Nudeln, die die Küche selbst herstellt statt einzukaufen.

Das Schweinefleisch mehrere Tage nass zu reifen macht das Fleisch weich, ohne die übliche dicke Panade.

Ein engeres Katsu-Konzept als die Nachbarn

Dieses hausgemachte Udon unterscheidet Ojeje von den schnelleren Katsu- und Curry-Reis-Ständen, die Singapurs Malls in den vergangenen Jahren gefüllt haben, wo Nudeln und Saucen meist vorgefertigt ankommen. Das Restaurant ist nicht halal-zertifiziert, ein Detail, das einen Teil des Mittagspublikums zu anderen Ständen auf derselben Untergeschossebene lenken wird.

Ojeje kommt in ein Untergeschoss des Raffles City, das in diesem Jahr bereits eine Reihe neuerer, konzeptionell anspruchsvollerer Eröffnungen versammelt, da Vermieter zunehmend auf rotierende Food Halls statt langer Mietverträge setzen, um die Kundenfrequenz in älteren Malls aufrechtzuerhalten.

Singapurs voller werdender Katsu-Stand

Tonkatsu hat sich auf der Insel in den vergangenen zwei Jahren vervielfacht, von eigenständigen japanischen Importen bis zu lokalen Ketten, die denselben nassgereiften, dünnpanierten Stil verfolgen, auf den Ojeje nun setzt. Wo Ojeje sich gegen diese Konkurrenz behauptet und ob eine zweite Filiale in Singapur folgt, hängt davon ab, wie sich der Untergeschossstand hält, sobald der Eröffnungsandrang nachlässt, eine Prüfung, die Singapurs Food Courts jedem Neuankömmling auferlegen. Die Marke hat nicht gesagt, ob bereits eine zweite Adresse in Singapur geplant ist, nur dass sie beobachtet, wie sich der Stand im Raffles City in den ersten Monaten schlägt.