Ojeje tonkatsu ouvre à Singapour, hors de Corée pour la première fois

Ojeje tonkatsu Singapour ouvre ce mois-ci au centre commercial Raffles City, premier restaurant du spécialiste de Séoul hors de Corée après six adresses dans son pays d'origine.

Le comptoir occupe le #B1-12, 252 North Bridge Road, à quelques pas de la station de métro City Hall, dans une galerie en sous-sol qui a déjà attiré plusieurs enseignes coréennes et japonaises depuis un an. Ojeje a bâti sa réputation à Séoul sur une idée plus étroite que la plupart des chaînes de katsu : faire maturer le porc à l'humide pendant plusieurs jours avant de le paner et de le frire, une étape censée attendrir la viande sans la panure épaisse habituelle.

La carte à Singapour conserve cette côtelette signature, servie en filet ou en longe, aux côtés de plats créés pour l'ouverture : une crevette kadaif, des crevettes entières enroulées dans une pâte kadaif effilochée et frites jusqu'à obtenir une croûte éclatante, et un zaru udon au matcha sur des nouilles que la cuisine fabrique sur place plutôt que d'acheter.

Faire maturer le porc à l'humide pendant plusieurs jours attendrit la viande sans la panure épaisse habituelle.

Un katsu plus resserré que ses voisins

Ces udon maison distinguent Ojeje des comptoirs de katsu et de riz au curry plus rapides qui ont envahi les centres commerciaux de Singapour ces dernières années, où nouilles et sauces arrivent généralement déjà prêtes. Le restaurant n'est pas certifié halal, un détail qui orientera une partie de la clientèle du déjeuner vers d'autres comptoirs du même sous-sol.

Ojeje arrive dans un sous-sol de Raffles City qui rassemble déjà une série d'ouvertures plus récentes et plus conceptuelles cette année, les bailleurs misant sur des food halls tournants plutôt que sur des baux longs pour maintenir la fréquentation dans les centres commerciaux plus anciens.

Un comptoir à katsu de plus en plus disputé à Singapour

Le tonkatsu s'est multiplié sur l'île ces deux dernières années, des importations japonaises indépendantes aux chaînes locales qui visent le même style de porc maturé à l'humide et de panure fine sur lequel Ojeje mise désormais. La place d'Ojeje face à cette concurrence, et l'arrivée éventuelle d'une deuxième adresse à Singapour, dépendront de la tenue du comptoir en sous-sol une fois l'affluence d'ouverture retombée, une épreuve que les food courts de Singapour imposent à chaque nouvel arrivant. L'enseigne n'a pas précisé si une deuxième adresse à Singapour est déjà prévue, seulement qu'elle observe comment le comptoir de Raffles City se comporte durant ses premiers mois.